朱明煒 主任醫師
水果干營(yíng)養價(jià)值高主要與水分蒸發(fā)濃縮、膳食纖維保留、礦物質(zhì)穩定、抗氧化物質(zhì)富集等因素有關(guān)。
1、濃縮效應脫水過(guò)程使水果中糖分、有機酸等成分濃度顯著(zhù)提升，單位重量下?tīng)I養素密度高于新鮮水果，但需注意控制攝入量避免熱量超標。
2、纖維保留干燥工藝完整保留水果中不溶性膳食纖維，如杏干每百克含纖維素超過(guò)7克，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并維持腸道菌群平衡。
3、礦物質(zhì)穩定鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)在脫水過(guò)程中性質(zhì)穩定，無(wú)花果干含鉀量可達新鮮果實(shí)的3倍，適合運動(dòng)后電解質(zhì)補充。
4、抗氧化保留多酚類(lèi)物質(zhì)在低溫干燥條件下?lián)p失較少，蔓越莓干的花青素含量可達鮮果的80%，具有清除自由基的作用。
選擇無(wú)添加糖分的天然果干，搭配堅果作為間餐，既能補充營(yíng)養又可避免血糖快速波動(dòng)，每日建議攝入量控制在30克以?xún)取?/p>
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