1、蓋上鍋蓋綠豆湯在煮制會(huì )容易變色是因為其中的多酚物質(zhì)容易被氧化，進(jìn)而變成紅色的物質(zhì)，所以熬好的綠豆湯也就變成的糖豆，所以在煮綠豆湯的時(shí)候蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。2、用純凈水純凈水含有雜質(zhì)少，而綠豆表皮中的多酚物質(zhì)極其不穩定，如果用自來(lái)水、礦泉水可能會(huì )導致不同程度的變色，所以熬綠豆湯最好是用純凈水。3、滴幾滴檸檬汁在熬綠豆湯時(shí)，水的酸堿度也會(huì )影響多酚物質(zhì)會(huì )氧化的程度，尤其是水質(zhì)是偏堿性的情況下，此時(shí)可以在水中擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì )變酸，影響口感。