劉福強 副主任醫師
血糖高可以適量吃餃子，但需選擇全麥皮、低脂餡料并控制食用量，避免血糖波動(dòng)過(guò)大。餃子皮原料、餡料成分、烹飪方式和進(jìn)食順序均會(huì )影響血糖反應。
1、餃子皮選擇全麥粉或蕎麥粉制作的餃子皮升糖指數較低，比精白面粉更適合血糖高人群，可延緩碳水化合物吸收速度。
2、餡料搭配推薦芹菜雞肉、白菜豆腐等低脂餡料，避免肥肉餡或添加糖分的餡料。蔬菜占比超過(guò)50%有助于降低整體升糖負荷。
3、烹飪方式水煮餃比煎餃更利于血糖控制，高溫油炸會(huì )提高脂肪含量并加速血糖升高。食用時(shí)可搭配醋幫助延緩胃排空。
4、進(jìn)食順序先吃蔬菜再吃餃子能形成膳食纖維屏障，混合進(jìn)食時(shí)單次攝入量建議不超過(guò)8-10個(gè)，需相應減少當餐主食量。
建議監測餐后2小時(shí)血糖，搭配30分鐘散步幫助血糖代謝。若血糖控制不穩定，可用魔芋粉替代部分面粉制作餃子皮。
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