朱明煒 主任醫師
雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養價(jià)值各有側重，雞蛋蛋白質(zhì)吸收率更高，鴨蛋則富含更多礦物質(zhì)與維生素B12。主要營(yíng)養差異體現在{蛋白質(zhì)構成、{脂肪含量、{維生素含量、{礦物質(zhì)比例四個(gè)方面。
1、蛋白質(zhì)構成：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸評分接近100，生物利用度優(yōu)于鴨蛋，更適合人體肌肉合成與組織修復。
2、脂肪含量：鴨蛋脂肪含量比雞蛋高約30%，其中單不飽和脂肪酸比例更高，但膽固醇含量也相應增加。
3、維生素含量：鴨蛋維生素B12含量是雞蛋的5倍，有助于神經(jīng)系統健康；雞蛋則含有更多維生素A和維生素D。
4、礦物質(zhì)比例：鴨蛋的鐵、硒、磷等礦物質(zhì)更豐富，尤其適合貧血人群；雞蛋的鋅和鉀元素更易被人體吸收利用。
建議根據個(gè)人體質(zhì)需求選擇，貧血或維生素B12缺乏者可優(yōu)先選擇鴨蛋，健身增肌或兒童發(fā)育期更適合雞蛋，兩類(lèi)蛋品均應適量食用。
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