馬偉 副主任醫師
長(cháng)期過(guò)量食用發(fā)芽土豆、霉變花生、未煮熟的四季豆、含亞硝酸鹽的腌制食品可能導致慢性中毒，也可因長(cháng)期誤服含鉛藥物、含汞藥物、含砷藥物或過(guò)量維生素A制劑引發(fā)。建議嚴格把控食品及藥物安全，出現疑似中毒癥狀立即就醫。
1、發(fā)芽土豆發(fā)芽土豆含龍葵堿，長(cháng)期攝入損傷胃腸黏膜和神經(jīng)系統。表現為口腔灼燒感、嘔吐，需立即停止食用并催吐。
2、霉變花生霉變花生含黃曲霉毒素，長(cháng)期低劑量攝入可致肝損傷甚至肝癌。出現黃疸需立即就醫檢測肝功能。
3、未煮熟的四季豆未徹底加熱的四季豆含皂苷和血球凝集素，長(cháng)期食用引發(fā)溶血性貧血。烹飪時(shí)須100℃以上徹底加熱。
4、腌制食品亞硝酸鹽超標的腌制品可致高鐵血紅蛋白癥，長(cháng)期積累增加致癌風(fēng)險。建議控制攝入量并搭配維生素C。
日常注意食材新鮮度與加工方式，避免服用成分不明的中藥或保健品，出現持續頭暈、乏力等不適癥狀應及時(shí)排查中毒可能。
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