花生（米）是生吃好，還是熟吃好？這次終于有標準答案了
關(guān)鍵詞：花生
花生米這個(gè)小東西，平時(shí)當零食、做涼菜、煮粥都少不了它。但你可能不知道，生吃和熟吃的差別，比想象中要大得多！今天咱們就來(lái)掰扯清楚，這顆“長(cháng)生果”到底該怎么吃才最劃算。
一、生吃花生的3個(gè)意外好處
1、保留完整營(yíng)養庫
生花生中的維生素B1、維生素E等熱敏感營(yíng)養素完好無(wú)損。特別是白藜蘆醇這種抗氧化成分，高溫烹煮后會(huì )損失30%以上。
2、天然酵素助力消化
花生本身含有脂肪酶、蛋白酶等活性物質(zhì)，生吃時(shí)這些酵素能幫助分解食物。但腸胃功能弱的人要控制量，每天不超過(guò)15粒。
3、血糖反應更平穩
生花生的升糖指數只有14，煮熟后升至23。糖尿病患者加餐時(shí)，選擇10-15粒生花生比熟花生更有利于控糖。
二、熟吃花生的4個(gè)優(yōu)勢
1、蛋白質(zhì)更好吸收
加熱后花生蛋白結構變得松散，人體吸收率從47%提升到65%。煮花生比炒制更利于蛋白質(zhì)消化。
2、降低過(guò)敏風(fēng)險
高溫能破壞部分致敏蛋白，對花生輕度過(guò)敏的人群，吃熟制品可能更安全。但嚴重過(guò)敏者任何形式都要避免。
3、香氣物質(zhì)大爆發(fā)
160℃左右的美拉德反應會(huì )產(chǎn)生40多種芳香物質(zhì)，這就是炒花生讓人停不下來(lái)的秘密。不過(guò)要注意別吃烤焦的部分。
4、殺滅潛在黃曲霉
正確加熱能有效滅活可能存在的黃曲霉菌。帶殼煮制20分鐘以上最安全，微波加熱效果也不錯。
三、這3種情況要特別注意
1、膽囊疾病患者
花生高脂肪會(huì )刺激膽囊收縮，急性發(fā)作期要完全忌口。緩解期每天不超過(guò)10粒熟花生，避免油炸做法。
2、痛風(fēng)人群
花生嘌呤含量中等，每天攝入量控制在20克以?xún)?。建議選擇水煮方式，避免搭配啤酒等高嘌呤食物。
3、減肥期間
雖然花生飽腹感強，但熱量密度高。最好在早餐時(shí)吃15粒水煮花生，既能延長(cháng)飽腹時(shí)間，又不會(huì )熱量超標。
四、最佳食用方案
1、日常保?。荷齑钆?/p>
健康人群可以早餐吃10粒生花生，下午茶換成水煮花生。既獲得活性成分，又保證蛋白質(zhì)吸收。
2、特殊處理技巧
生花生浸泡12小時(shí)后再吃，能提升營(yíng)養素利用率。煮花生時(shí)加片陳皮，可以幫助化解油膩感。
3、儲存關(guān)鍵點(diǎn)
帶殼花生陰涼通風(fēng)保存，去殼花生要密封冷凍。如果發(fā)現哈喇味或霉點(diǎn)，務(wù)必整包丟棄。
現在你該明白了，生吃熟吃各有千秋。最聰明的吃法是“雨露均沾”，根據自身情況靈活調整?；ㄉm小，營(yíng)養卻大，只要吃得明白，這顆“長(cháng)生果”就能真正為你所用。下次抓花生時(shí)，可要記得今天學(xué)到的門(mén)道哦！