千萬(wàn)不要放進(jìn)冰箱的幾種蔬菜！醫生：常溫保存就行，不然壞得更快
關(guān)鍵詞：蔬菜
冰箱不是萬(wàn)能的保險箱！有些蔬菜住進(jìn)冷藏室反而會(huì )“水土不服”，輕則營(yíng)養流失，重則加速腐爛。特別是這6種“怕冷”的蔬菜，常溫保存才是它們的真愛(ài)。
一、這些蔬菜天生怕冷
1、番茄：冷藏會(huì )變“面癱”
低溫會(huì )導致番茄細胞破裂，出現難看的褐斑。更糟的是，5℃以下環(huán)境會(huì )抑制芳香物質(zhì)合成，讓番茄失去鮮味。正確做法是蒂朝下放在陰涼處，能多保存3-5天。
2、黃瓜：低溫會(huì )“凍傷”
冰箱濕度會(huì )讓黃瓜表面結露，滋生黏滑的菌膜。研究發(fā)現10℃以下儲存的黃瓜，維生素C損失速度是常溫的2倍。用廚房紙包裹后放在通風(fēng)處，能保持脆嫩一周左右。
3、洋蔥：潮濕環(huán)境易發(fā)芽
冰箱里的水汽會(huì )激活洋蔥休眠的芽點(diǎn)，不僅消耗營(yíng)養還會(huì )產(chǎn)生毒素。整顆洋蔥要掛在網(wǎng)兜里通風(fēng)，切開(kāi)的洋蔥可以抹點(diǎn)油密封冷藏。
二、這些蔬菜冷藏會(huì )變味
1、大蒜：低溫催生霉變
冷藏環(huán)境會(huì )讓大蒜瓣變軟發(fā)霉，產(chǎn)生刺鼻的異味。更可怕的是，受潮的大蒜可能滋生黃曲霉菌。未剝皮的大蒜裝進(jìn)透氣陶罐，放在陰暗處能存半年。
2、土豆：冷藏產(chǎn)生毒素
7℃以下淀粉會(huì )轉化成糖，烹飪時(shí)容易產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。和蘋(píng)果放一起能抑制發(fā)芽，但要避開(kāi)洋蔥（會(huì )互相催熟）。
3、南瓜：整個(gè)存放更耐放
切開(kāi)的南瓜確實(shí)需要冷藏，但完整南瓜在10℃左右能存3個(gè)月。注意檢查蒂部是否干燥，表面有白霜其實(shí)是天然保護層。
三、蔬菜保存的黃金法則
1、區分“怕冷族”和“需冷族”
葉菜類(lèi)必須冷藏，根莖類(lèi)多喜陰涼。有個(gè)簡(jiǎn)單判斷標準：熱帶作物普遍怕冷，溫帶作物較耐冷藏。
2、預處理是關(guān)鍵
西蘭花等易腐蔬菜，焯水后冷凍反而比冷藏更新鮮。菌菇類(lèi)要擦干水分，墊上廚房紙再冷藏。
3、善用保鮮工具
密封袋要留透氣孔，保鮮盒底部鋪毛巾吸潮。韭菜、香菜等直立放在水杯里，像插花一樣能延長(cháng)壽命。
記住這個(gè)順口溜：“瓜果土豆怕水汽，蔥姜大蒜要透氣，葉菜菌菇需冷藏，根莖類(lèi)愛(ài)陰涼地”。下次買(mǎi)菜回來(lái)，先給蔬菜們分個(gè)類(lèi)再安排住處吧！