味精是“害人精”，是謠言還是事實(shí)？不敢吃味精的人都看看吧
關(guān)鍵詞：
味精這個(gè)廚房?？?，最近幾年可真是背了不少黑鍋。有人說(shuō)它致癌，有人說(shuō)吃了掉頭發(fā)，甚至還有“味精綜合征”的說(shuō)法。這些傳言讓不少家庭主婦嚇得直接把味精扔出了廚房。但真相究竟如何？讓我們用科學(xué)眼光重新認識這個(gè)爭議滿(mǎn)滿(mǎn)的調味品。
一、味精的前世今生
1、1908年日.本科學(xué)家從海帶中首次提取出谷氨酸鈉，這就是味精的雛形。后來(lái)通過(guò)發(fā)酵工藝實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，成為全球使用最廣泛的鮮味劑。
2、我.國從上世紀60年代開(kāi)始生產(chǎn)味精，目前生產(chǎn)工藝已經(jīng)非常成熟?，F代味精是通過(guò)糧食發(fā)酵提純得到的，并非化學(xué)合成品。
二、關(guān)于味精的三大謠言破解
1、“吃味精會(huì )致癌”？
國際權威機.構JECFA和外國FDA都將味精列為最安全的食品添加劑。谷氨酸鈉在人體內會(huì )分解成谷氨酸和鈉離子，都是人體正常代謝物質(zhì)。
2、“高溫烹飪產(chǎn)生毒素”？
實(shí)驗證明，味精在100℃加熱1小時(shí)幾乎不分解，日常烹飪溫度下不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。但建議出鍋前放味精，這樣鮮味更足。
3、“導致脫發(fā)和記憶力下降”？
沒(méi)有任何臨床研究證實(shí)這種說(shuō)法。谷氨酸本身就是神經(jīng)遞質(zhì)，適量攝入對大腦功能沒(méi)有負面影響。
三、這些人確實(shí)要少吃味精
1、高血壓患者
味精含有鈉離子，過(guò)量攝入可能影響血壓控制。建議這類(lèi)人群使用時(shí)要減少食鹽用量。
2、嬰幼兒
嬰幼兒腎臟功能不完善，1歲以?xún)容o食不建議添加任何調味品，包括味精。
3、對谷氨酸敏感人群
極少數人可能對谷氨酸敏感，出現頸部麻木等不適癥狀，這類(lèi)人群應當避免食用。
四、味精的正確打開(kāi)方式
1、控制用量
每人每天味精攝入量不超過(guò)6克為宜，大約是兩啤酒瓶蓋的量。
2、搭配使用
與食鹽按1：3比例混合使用，既能提鮮又能減少鈉攝入。
3、適時(shí)添加
建議菜肴出鍋前加入，避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱影響鮮味。
味精本身并不可怕，可怕的是我們對它的誤解。與其盲目拒絕味精，不如學(xué)會(huì )科學(xué)使用。記住，任何食物都是過(guò)猶不及，平衡膳食才是健康之道。下次做菜時(shí)，不妨重新給這位“鮮味大師”一個(gè)機會(huì )吧！