肥腸愛(ài)好者必看！常吃竟有這4大驚人好處，你絕對想不到
關(guān)鍵詞：肥腸
深夜大排檔飄來(lái)的肥腸香氣，總能讓路過(guò)的人忍不住咽口水。這塊被稱(chēng)作“下水之王”的食材，雖然長(cháng)相樸實(shí)無(wú)華，卻藏著(zhù)讓人意想不到的營(yíng)養價(jià)值。今天就來(lái)為肥腸正名，看看它憑什么能成為老饕們的心頭好。
一、肥腸的4個(gè)隱藏技能
1、膠原蛋白補給站
肥腸富含的膠原蛋白是普通豬肉的3倍，這些優(yōu)質(zhì)蛋白能幫助維持皮膚彈性。經(jīng)過(guò)燉煮后，膠原蛋白會(huì )轉化為明膠，更容易被人體吸收利用。
2、鐵元素倉庫
每100克肥腸含鐵量達到3.2毫克，是補血的好幫手。特別適合女性在特殊時(shí)期后食用，搭配維生素C含量高的食材效果更佳。
3、消化系統“清潔工”
肥腸中的彈性蛋白能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適量食用反而有助于消化。傳統中醫認為它以形補形，對改善腸胃功能有一定幫助。
4、能量加油站
肥腸的熱量確實(shí)不低，但其中大部分是優(yōu)質(zhì)脂肪。體力勞動(dòng)者或健身人群適量食用，能快速補充消耗的能量。
二、肥腸處理的3個(gè)關(guān)鍵步驟
1、深度清潔
將肥腸翻面后，用面粉和醋反復揉搓5分鐘。流水沖洗時(shí)注意檢查褶皺處，確保沒(méi)有殘留物。最后用花椒水浸泡30分鐘去異味。
2、預煮去油
冷水下鍋加入姜片、料酒，大火煮開(kāi)后轉小火慢燉15分鐘。這個(gè)步驟能去除多余油脂，使肥腸口感更清爽。
3、刀工講究
處理好的肥腸斜刀切段，這樣既美觀(guān)又容易入味。做干鍋肥腸時(shí)可以切長(cháng)條，紅燒則適合切菱形塊。
三、肥腸的3種驚艷做法
1、干煸肥腸
將煮熟的肥腸切條，用中火煸至表面微焦。加入干辣椒、花椒爆香，最后撒上芝麻和蔥花。這樣做出來(lái)的肥腸外脆里嫩，麻辣過(guò)癮。
2、鹵水肥腸
用八角、桂皮、香葉等香料調制鹵水，肥腸小火慢鹵1小時(shí)。關(guān)火后繼續浸泡2小時(shí)更入味，切片后可以直接吃或做澆頭。
3、肥腸煲
砂鍋里先炒香姜蒜，放入肥腸和配菜，加高湯燉20分鐘。最后撒上胡椒粉和香菜，冬天來(lái)一鍋暖身又解饞。
這塊被低估的美味其實(shí)很委屈，只要處理得當，它完全配得上“平民燕窩”的稱(chēng)號。當然也要注意適量，每周吃1-2次為宜。下次再看到肥腸，別再帶著(zhù)有色眼鏡啦！按照這些方法烹飪，保證讓你重新認識這道傳統美味。