99%的人，吃這種菜親手“擇”掉了營(yíng)養
關(guān)鍵詞：
菜市場(chǎng)里最熱鬧的攤位永遠是綠葉菜區，但您可能不知道，那些被隨手扔掉的菜根、菜葉、菜幫子，才是真正的營(yíng)養小金庫。每次擇菜時(shí)瀟灑一掰的動(dòng)作，可能正在上演一場(chǎng)"營(yíng)養大逃亡"的戲碼。
一、被嫌棄的菜根才是礦物質(zhì)倉庫
1.芹菜根里的鉀含量是莖稈的2倍，對調節血壓有幫助的微量元素都藏在粗糙的外皮下。用軟毛刷輕輕刷洗就能保留這層天然營(yíng)養膜。
2.菠菜根部的粉紅色斷面不是臟東西，而是甜菜紅素在打招呼。這種抗氧化物質(zhì)在根莖交接處濃度最高，用剪刀保留1厘米根莖最聰明。
3.香菜根散發(fā)特殊香氣不是因為"臟"，而是富含揮發(fā)性萜類(lèi)化合物。東南亞菜系早就發(fā)現這個(gè)秘密，下次做涼拌菜不妨試試連根搗碎當天然調料。
二、菜葉被撕掉時(shí)維生素在哭泣
1.白菜最外層深綠色老葉的葉酸含量是嫩葉的3倍，孕期女性特別需要這種營(yíng)養素。老葉更適合切絲爆炒，高溫會(huì )軟化粗纖維。
2.萵筍葉的胡蘿卜素含量是莖部的5.7倍，那些被丟棄的鋸齒狀葉子才是護眼高手。涼拌時(shí)先用鹽揉搓，能化解苦澀保留營(yíng)養。
3.西蘭花莖稈外皮看似堅硬，其實(shí)削皮后脆嫩清甜。莖部膳食纖維是花球的2倍，切薄片焯水后拌入沙拉，口感比黃瓜還爽脆。
三、烹飪手法決定營(yíng)養去留
1.油麥菜用手撕比刀切更科學(xué)。金屬刀會(huì )加速維生素C氧化，順著(zhù)紋理撕開(kāi)能保留更多汁液。急火快炒時(shí)加少量醋，能鎖住90%的葉綠素。
2.胡蘿卜不必削皮，表皮下的β-胡蘿卜素遇油才釋放。用納米海綿擦洗表面，帶皮切塊燜燒，吸收率能提升6倍。
3.南瓜籽別當垃圾扔，曬干后含鋅量媲美牡蠣。用烤箱160度烘15分鐘，就是天然的補鋅小零食。
明天開(kāi)始擇菜前不妨三思，那些準備丟棄的部分或許藏著(zhù)意想不到的營(yíng)養密碼。改變幾個(gè)小習慣，讓餐盤(pán)里的每一克食材都物盡其用，這才是當代吃貨應有的修養。