同是蝦皮，白色和黃色有啥區別？老漁民告訴你，弄懂再買(mǎi)不遲
關(guān)鍵詞：
站在海鮮干貨攤前，面對白色和黃色兩種蝦皮，你是不是也犯過(guò)選擇困難癥？這兩種顏色背后藏著(zhù)不少學(xué)問(wèn)，今天我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)老漁民的經(jīng)驗之談，讓你下次采購時(shí)不再迷茫！
一、顏色差異的根源
1、捕撈季節不同
白色蝦皮多為春夏.季捕撈，這時(shí)蝦類(lèi)食物豐富，蝦青素含量較低。黃色蝦皮則多產(chǎn)自秋.冬.季，蝦類(lèi)為越冬儲備更多蝦青素，顏色自然更深。
2、加工工藝區別
傳統日曬法保留更多蝦青素，蝦皮呈自然黃色?，F代烘干工藝溫度較高，會(huì )破壞部分色素，成品顏色較淺。
二、營(yíng)養價(jià)值的真相
1、蛋白質(zhì)含量相當
兩種蝦皮的蛋白質(zhì)含量都在40%左右，顏色差異不影響主要營(yíng)養成分。
2、微量元素各有優(yōu)勢
黃色蝦皮蝦青素含量更高，抗氧化能力強。白色蝦皮鈣質(zhì)更易被人體吸收，適合補鈣需求。
3、氨基酸組成差異
黃色蝦皮鮮味氨基酸（谷氨酸等）含量略高，適合提鮮。白色蝦皮甘氨酸含量較多，口感更清甜。
三、選購使用指南
1、看顏色辨新鮮度
無(wú)論哪種顏色，都要選色澤均勻的。發(fā)灰發(fā)暗的可能是陳貨，過(guò)于鮮艷的可能添加色素。
2、聞氣味判品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)蝦皮應有自然海腥味，刺鼻異味可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。黃色蝦皮氣味通常更濃郁。
3、摸干濕測保存
抓起一把松開(kāi)，能自然散開(kāi)說(shuō)明干燥度好。結塊粘連的可能受潮或添加了保濕劑。
4、按用途選擇
煲湯選黃色蝦皮更出味，涼拌用白色蝦皮口感更清爽。做餡料時(shí)兩者可以混用。
5、儲存小技巧
密封冷藏可保存更久，建議分裝成小份。發(fā)現變味要立即停用。
現在你明白該怎么選了吧？記住顏色不是唯一標準，關(guān)鍵要看具體用途和品質(zhì)。下次買(mǎi)蝦皮時(shí)，不妨兩種都買(mǎi)些，回家對比著(zhù)用用看，說(shuō)不定會(huì )有意外驚喜呢！