做醬牛肉，掌握好“4個(gè)關(guān)鍵步驟”，牛肉緊實(shí)不散花，醬香濃郁
關(guān)鍵詞：
醬牛肉的香氣飄滿(mǎn)廚房時(shí)，誰(shuí)還能保持淡定？那種濃郁的肉香混合著(zhù)香料氣息，光是聞著(zhù)就讓人食指大動(dòng)。但很多人在家嘗試時(shí)總會(huì )遇到同樣的問(wèn)題：牛肉一切就散，味道進(jìn)不去，肉質(zhì)又柴又硬。其實(shí)，做好醬牛肉的關(guān)鍵就在這四個(gè)步驟里，跟著(zhù)做保證讓你端出大廚水準的醬牛肉！
一、選肉有講究
1、牛腱子是首選
牛腱子肉中帶有筋絡(luò )和肉膜，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉煮后，這些結締組織會(huì )轉化成明膠，讓肉質(zhì)既緊實(shí)又不會(huì )散開(kāi)。挑選時(shí)注意選擇筋絡(luò )分布均勻的，這樣的肉煮出來(lái)口感最佳。
2、部位替代方案
如果買(mǎi)不到牛腱子，牛腩或牛肋條也是不錯的選擇。這兩個(gè)部位同樣含有適量脂肪和筋膜，燉煮后口感軟糯。但要注意切塊時(shí)要保持大小均勻，避免受熱不均。
二、預處理決定成敗
1、浸泡去血水
買(mǎi)回來(lái)的牛肉不要急著(zhù)下鍋，先用清水浸泡2-3小時(shí)，期間換水2-3次。這個(gè)步驟能有效去除血水和腥味，讓成品顏色更干凈，味道更純正。
2、焯水有技巧
冷水下鍋，水量要完全沒(méi)過(guò)牛肉。隨著(zhù)水溫慢慢升高，血沫會(huì )逐漸析出，這時(shí)要用勺子及時(shí)撇去。水開(kāi)后繼續煮3-5分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈。注意不要用冷水沖，否則肉質(zhì)會(huì )變緊。
三、燉煮是靈魂
1、香料配比要精準
基礎香料包：八角3顆、桂皮1小段、香葉2片、草果1個(gè)（拍裂）、小茴香1小撮。這個(gè)組合能突出醬香又不會(huì )搶了牛肉的本味。喜歡麻辣的可以加幾?；ń泛透衫苯?。
2、火候掌控要得當
大火燒開(kāi)后立即轉小火，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)。這個(gè)溫度能讓肉質(zhì)緩慢軟化，同時(shí)讓味道充分滲透。切記不要中途加水，如果必須加，一定要加熱水。
3、時(shí)間長(cháng)短看喜好
喜歡有嚼勁的燉1.5小時(shí)左右，喜歡軟爛的可以延長(cháng)到2小時(shí)。用筷子能輕松插入但稍有阻力時(shí)就是最佳狀態(tài)，這時(shí)要立即關(guān)火。
四、浸泡入味最關(guān)鍵
1、自然冷卻最理想
關(guān)火后不要急著(zhù)取出牛肉，讓它在湯汁中自然冷卻。這個(gè)過(guò)程中肉會(huì )繼續吸收味道，同時(shí)余溫會(huì )讓肉質(zhì)更加完美。至少要浸泡4小時(shí)，隔夜更佳。
2、切片有門(mén)道
完全冷卻后的牛肉才好切片。切的時(shí)候要逆著(zhù)紋理下刀，這樣切出來(lái)的片既美觀(guān)又不會(huì )散。如果發(fā)現肉還是太軟不好切，可以放冰箱冷藏半小時(shí)再切。
記住這四大關(guān)鍵步驟，你也能做出肉香四溢、醬味濃郁的完美醬牛肉。無(wú)論是當下酒菜還是做牛肉面，都是絕佳的選擇。趁著(zhù)周末有空，趕緊買(mǎi)塊牛腱子試試吧，保證讓家人驚艷！