高壓鍋煮米飯老是粘鍋怎么處理
關(guān)鍵詞：#高壓
高壓鍋煮米飯粘鍋可通過(guò)調整水量、控制火候、選擇合適內膽、提前浸泡大米、正確排氣等方式解決。
1、調整水量：
水量過(guò)多會(huì )導致米粒過(guò)度糊化粘附鍋底，過(guò)少則易焦糊。建議米水比例控制在1：1.2至1：1.5之間，新米吸水性強可適當減少水量。煮飯前可用手指測量，水面高出米面約一節指節為宜。
2、控制火候：
高壓鍋達到工作壓力后應立即轉小火，持續大火加熱會(huì )使鍋底溫度過(guò)高。電壓力鍋選擇"米飯"模式即可自動(dòng)調節，明火高壓鍋需觀(guān)察壓力閥升起后調至最小火，保持壓力閥輕微晃動(dòng)狀態(tài)。
3、選擇內膽：
陶瓷內膽或復合材質(zhì)內膽防粘效果優(yōu)于傳統鋁合金內膽。使用前可薄涂一層食用油形成保護膜，但需避免使用黃油等易焦糊油脂。老舊內膽出現劃痕時(shí)應及時(shí)更換。
4、提前浸泡：
大米提前浸泡20-30分鐘能使淀粉充分吸水，減少煮制時(shí)淀粉析出。東北米等粳米類(lèi)浸泡水溫建議40℃左右，秈米可用常溫水。浸泡后需瀝干水分再入鍋，避免影響水量控制。
5、正確排氣：
自然降壓后再開(kāi)蓋能減少米飯表層水分突然蒸發(fā)導致的粘附。烹飪結束后等待壓力指示器完全下降，或手動(dòng)排氣時(shí)使用長(cháng)柄工具遠離蒸汽出口。開(kāi)蓋后立即用木鏟沿鍋壁劃圈松動(dòng)米飯。
選擇顆粒完整的當年新米，淘洗時(shí)動(dòng)作輕柔避免碎米產(chǎn)生，煮好后燜5分鐘再食用。日常保養需及時(shí)清潔內膽，頑固粘鍋可用溫水浸泡后軟布擦拭，避免鋼絲球刮傷涂層。定期檢查密封圈彈性，老化變形會(huì )導致壓力不足影響烹飪效果。不同品種大米需調整烹飪參數，粳米比秈米更易粘鍋需減少水量。搭配蒸架使用可制作分層料理，同時(shí)避免主食直接接觸鍋底。
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