草莓果醬怎么熬制
熬制草莓果醬需掌握糖酸比例與火候控制，關(guān)鍵步驟包括選材處理、糖漬滲透、熬煮濃稠、殺菌裝瓶、冷卻保存。
1、選材處理：
選擇成熟無(wú)損傷的草莓，去除蒂部后稱(chēng)重，草莓與白砂糖比例建議1：0.6。草莓需用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，瀝干后對半切開(kāi)，大果可切四塊。處理后的草莓需立即使用以防氧化變色，若需延遲操作可淋少許檸檬汁保鮮。
2、糖漬滲透：
將草莓與砂糖分層鋪入玻璃容器，冷藏糖漬8小時(shí)以上。糖分滲透會(huì )析出果膠和果汁，形成天然糖漿基底。糖漬期間可翻動(dòng)兩次確保滲透均勻，添加5%檸檬汁可增強凝膠效果并平衡甜度，每公斤草莓加50ml檸檬汁為宜。
3、熬煮濃稠：
銅鍋或不銹鋼鍋中小火熬煮，初期撇去浮沫保持醬體清澈。持續攪拌防止粘底，當溫度升至103℃時(shí)果醬達到凝膠點(diǎn)。測試凝膠狀態(tài)可將果醬滴入冰水，若凝結成團不散即達標。熬煮全程約需25分鐘，期間可補加5g果膠粉提升稠度。
4、殺菌裝瓶：
玻璃瓶需沸水煮10分鐘消毒，趁熱裝入85℃以上果醬至瓶口1cm處。使用專(zhuān)用果醬漏斗避免污染瓶口，裝瓶后立即倒置形成真空密封。金屬蓋需在沸水中燙30秒軟化密封圈，擰緊后形成氣密層。
5、冷卻保存：
倒置冷卻24小時(shí)后檢查密封性，未鼓起變形的可常溫儲存6個(gè)月。開(kāi)封后需冷藏并在兩周內食用完畢，取用時(shí)用干燥餐具可延長(cháng)保質(zhì)期。若表面出現霉斑或酒味發(fā)酵需整瓶丟棄。
優(yōu)質(zhì)草莓果醬應呈現寶石紅色澤與適度流動(dòng)性，搭配全麥面包或希臘酸奶可提升營(yíng)養價(jià)值。熬制過(guò)程中維生素C會(huì )損失30%，但保留了膳食纖維和花青素。自制果醬可控制糖分在40%以下，比市售產(chǎn)品減少20%熱量攝入。儲存期間避免陽(yáng)光直射，溫度波動(dòng)會(huì )導致糖結晶析出。定期檢查瓶蓋是否銹蝕，真空失效的果醬會(huì )出現明顯分層現象。
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