用電飯鍋怎樣做蛋糕
用電飯鍋制作蛋糕主要通過(guò)調整面糊配比、控制火候、選擇合適功能、注意排氣和掌握時(shí)間五個(gè)關(guān)鍵步驟完成。
1、面糊配比：
低筋面粉與液體比例建議1：1.2，雞蛋需全蛋打發(fā)至蓬松狀態(tài)。面粉過(guò)篩后分次加入蛋糊，采用翻拌手法避免消泡。添加5克玉米淀粉可提升成品柔軟度，白砂糖用量控制在面粉量的40%以?xún)取?/p>
2、火候控制：
電飯鍋預熱后刷薄層食用油，倒入面糊后輕震去除氣泡。普通電飯鍋使用煮飯功能，智能鍋選擇蛋糕模式。加熱過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋，首次跳閘后保溫燜10分鐘可防止塌陷。
3、功能選擇：
老式電飯鍋需手動(dòng)切換保溫鍵，新型產(chǎn)品配備專(zhuān)用蛋糕程序。無(wú)蛋糕功能的機型，可在煮飯程序結束后重復加熱一次。帶壓力功能的電飯鍋要提前釋放蒸汽閥。
4、排氣處理：
面糊倒入內膽后，用牙簽劃Z字排出大氣泡。加熱中途可用濕布覆蓋排氣孔減少水分流失。完成烘焙后立即倒扣晾涼，防止蛋糕回縮變形。
3、時(shí)間掌握：
6寸蛋糕胚約需40分鐘，用牙簽插入無(wú)面糊粘連即熟。功率800W以下的電飯鍋適當延長(cháng)10分鐘，高海拔地區需增加15%烘焙時(shí)長(cháng)。冷藏后的蛋糕口感更綿密。
選擇新鮮雞蛋和未開(kāi)封的泡打粉能提升成功率，攪拌器具需無(wú)水無(wú)油。蛋糕冷卻后可用水果裝飾，搭配酸奶替代奶油更健康。存放時(shí)密封冷藏不超過(guò)3天，復熱時(shí)表面噴水蒸2分鐘即可恢復松軟。糖尿病患者可用赤蘚糖醇替代部分砂糖，乳糖不耐受者改用杏仁奶等植物奶。定期清潔電飯鍋內膽的發(fā)熱盤(pán)，避免積碳影響導熱效率。
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