果醬里放什么增加粘稠度
果醬粘稠度提升可通過(guò)添加天然增稠劑實(shí)現，主要有果膠、瓊脂、黃原膠、淀粉、檸檬汁五種方式。
1、果膠：
果膠是水果天然含有的多糖物質(zhì)，尤其蘋(píng)果和柑橘類(lèi)水果含量豐富。商用果膠粉可直接添加至果醬中，與糖和酸在高溫下形成凝膠網(wǎng)絡(luò )。自制果醬可加入蘋(píng)果皮或山楂增加天然果膠含量，每公斤水果添加15-20克果膠粉能達到理想稠度。
2、瓊脂：
從海藻提取的瓊脂是純素增稠劑，需先用冷水浸泡后煮沸溶解。每500克果醬使用2-3克瓊脂即可形成穩定膠體，適合芒果等低果膠水果。注意持續攪拌避免結塊，冷卻至40℃以下后稠度會(huì )顯著(zhù)提升。
3、黃原膠：
微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠具有耐酸耐熱特性，適合高酸度果醬。添加量為總重量的0.1%-0.3%，需先與砂糖預混再加入液體。能保持果粒完整不沉淀，冷藏后仍維持順滑質(zhì)地。
4、淀粉：
玉米淀粉或木薯淀粉需用冷水調成漿狀，在果醬熬煮結束前5分鐘加入。每公斤果醬使用20-30克淀粉，煮沸后透明度會(huì )下降但能快速增稠。需注意淀粉果醬不耐冷藏，易出現返水現象。
5、檸檬汁：
檸檬汁的酸性環(huán)境能激活水果自身果膠，每公斤水果添加30毫升檸檬汁可提升凝膠強度。同時(shí)能平衡甜度延長(cháng)保質(zhì)期，與砂糖按1：3比例配合使用效果更佳。
制作果醬時(shí)選擇成熟度高的水果能獲得更多天然果膠，熬煮過(guò)程中需持續撇除浮沫保持質(zhì)地純凈?？刂铺橇吭?0%-65%可促進(jìn)膠體形成，使用銅鍋熬煮能保留更多芳香物質(zhì)。裝瓶后倒置10分鐘形成真空密封，存放陰涼處可保持最佳粘稠度達6個(gè)月。搭配全麥面包或酸奶食用，既能享受美味又可增加膳食纖維攝入。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：蘋(píng)果切后怎樣防變色
