每天吃一個(gè)雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個(gè)雞蛋，可是有諸多好處。在營(yíng)養學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養食品”的美稱(chēng)，一些雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養早餐”的殊榮。

【補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)】

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

【增加飽腹感】

雞蛋不僅能為機體提供足夠的蛋白質(zhì)，還能延緩胃的排空速度，延長(cháng)餐后的飽腹感。研究表明，吃含蛋早餐可以增加人的飽腹感，同時(shí)蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪可以提供持續平穩的能量，使飽腹時(shí)間更長(cháng)。

【有助于減肥】

早餐吃雞蛋，可以減少午餐和一整天的熱量攝取，起到控制體重的作用。據研究，與以早餐碳水化合物為中心的人相比，早餐吃雞蛋的人體重減少了56%，精力也很充沛。

【提高記憶力】

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d和b族維生素。蛋中豐富的膽堿是合成腦神經(jīng)遞質(zhì)-乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更加集中。因此，對于大腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐需要吃雞蛋。

【提高警覺(jué)性】

蛋中富含酪氨酸，對提高人的警覺(jué)性有重要作用，更快地反應。所以對于駕駛員來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有利于安全駕駛。

【保護視力】

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。也有助于減少白內障的風(fēng)險。早上吃雞蛋對過(guò)度使用眼睛的計算機家庭也有很大的好處。

雞蛋怎么吃才有營(yíng)養？

1、有益心臟排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

不加油，烹飪溫度低，蛋黃中膽固醇也不接觸氧(膽固醇氧化后，成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，是對心臟最有益的飲食方法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋

雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

2、蛋白質(zhì)最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99、7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

第三名:炒蛋

蛋白質(zhì)消化率為97%。

第四名:蒸蛋

蛋白質(zhì)消化率為92、5%。

第5名:生雞蛋

蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%。

3、維生素保存排行榜

第一名:帶殼水煮雞蛋

加熱溫度低，營(yíng)養全面保持。

第二名:蒸蛋

加熱溫度低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋

加熱溫度低，水溶性維生素損失少。

第四名:荷包蛋

加熱溫度高，維生素a、d、e、k等脂溶性維生素和水溶性維生素有損失。

第5名:攤蛋

加熱溫度高，維生素全部損失。

第6名:炒雞蛋

加熱溫度高，維生素損失多。

吃雞蛋有這么多好處。你知道嗎？早上來(lái)水煮雞蛋吧！