變形桿菌可以引起胃腸型食物中毒嗎

變形桿菌確實(shí)可以引起胃腸型食物中毒,主要通過(guò)污染食物導致急性胃腸炎。變形桿菌食物中毒的常見(jiàn)原因包括生熟食品交叉污染、食物儲存不當、餐具消毒不徹底、從業(yè)人員帶菌操作以及集體用餐衛生管理疏漏。
生肉、海鮮等食材攜帶變形桿菌,若與即食食品共用刀具或砧板,細菌會(huì )通過(guò)接觸傳播。建議廚房嚴格區分生熟操作區域,使用后及時(shí)用沸水沖洗器具。
變形桿菌在20-40℃繁殖迅速,未冷藏的熟食超過(guò)2小時(shí)即存在風(fēng)險。熟食應置于60℃以上保溫或4℃以下冷藏,剩菜復熱需達到中心溫度70℃。
變形桿菌可附著(zhù)于碗筷表面,普通清潔難以徹底殺滅。餐飲機構需配備消毒柜,家庭建議定期煮沸餐具15分鐘,外出就餐可用熱水沖洗餐具。
食品處理者手部傷口或消化道帶菌是重要傳染源。從業(yè)人員需持健康證上崗,操作前規范洗手,出現腹瀉癥狀應立即調離崗位。
學(xué)校、企業(yè)食堂等大規模供餐環(huán)節多,易出現流程監管漏洞。建議建立留樣制度,每餐保留100克樣品48小時(shí),便于溯源調查。
預防變形桿菌食物中毒需注重飲食衛生,避免食用可疑變質(zhì)食物,海鮮類(lèi)務(wù)必徹底加熱。出現嘔吐、水樣腹瀉伴臍周絞痛等癥狀時(shí),可口服補液鹽防止脫水,若發(fā)熱超過(guò)38.5℃或血便需及時(shí)就醫。日常加強廚房衛生管理,處理生食后需用肥皂洗手20秒以上,定期更換洗碗海綿等易滋生細菌的用品。夏季高溫季節尤其要注意食物保存時(shí)間,涼拌菜建議現做現吃,隔夜涼菜存在較高風(fēng)險。
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