有人說(shuō)，饅頭冷凍太長(cháng)會(huì )滋生黃曲霉毒素，真的嗎？本文告訴你答案
關(guān)鍵詞：
黃曲霉
饅頭放冰箱冷凍太久會(huì )致癌？這個(gè)傳言讓多少家庭主婦慌了神！最近朋友圈瘋傳的"冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素"說(shuō)法，把冰箱變成了"危險品儲藏室"。先別急著(zhù)清空冷凍室，讓我們用科學(xué)來(lái)破解這個(gè)飲食謠言。
一、黃曲霉毒素的真相
1、產(chǎn)生條件有講究
黃曲霉喜歡在12-42℃的溫度下繁殖，最適宜濕度為80%以上。而家用冰箱冷凍室溫度通常在-18℃左右，這種環(huán)境根本不適合黃曲霉生長(cháng)。
2、污染源頭要認清
谷物在收獲前或儲存不當才可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。合格面粉制作的饅頭，只要原料安全，冷凍過(guò)程不會(huì )憑空變出毒素。
二、冷凍饅頭的正確保存方式
1、分裝密封是王道
熱饅頭放涼后及時(shí)分裝，用食品級密封袋排出空氣。每袋裝1-2頓的量，避免反復解凍。
2、保存期限要記牢
雖然冷凍能延長(cháng)保質(zhì)期，但建議1個(gè)月內吃完。時(shí)間過(guò)久雖然不會(huì )產(chǎn)生毒素，但口感會(huì )變差。
3、解凍方法有技巧
提前一晚轉冷藏室緩慢解凍，或者直接上鍋蒸10分鐘。切忌室溫解凍，容易滋生。
三、真正要注意的食品安全細節
1、發(fā)霉食物立即丟
發(fā)現霉斑的饅頭、面包等主食，即使只有一小塊霉點(diǎn)也要整個(gè)丟棄。霉菌菌絲可能已遍布食物內部。
2、定期清潔冰箱
每月用溫水+小蘇打清洗冰箱內壁，特別是密封條等死角。保持干燥能預防其他霉菌滋生。
3、原料把關(guān)最關(guān)鍵
購買(mǎi)面粉時(shí)注意是否有結塊、異味，開(kāi)封后要密封存放。潮濕季節最好放冰箱冷藏。
其實(shí)比起冷凍饅頭，更該小心的是常溫存放的谷物制品。那些藏在廚房角落的干貨、開(kāi)封已久的堅果，才是黃曲霉毒素的"重災區"。記住食品安全的關(guān)鍵詞永遠是"新鮮"和"衛生"，別被夸大其詞的謠言牽著(zhù)鼻子走啦！
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