最近朋友圈瘋傳一條"致癌肉類(lèi)黑名單"，說(shuō)得有鼻子有眼，嚇得不少人連紅燒肉都不敢吃了。但真相到底如何？今天咱們就來(lái)扒一扒那些年被冤枉的"致癌肉"，看看哪些是真危險，哪些純屬危言聳聽(tīng)。

一、真正需要警惕的3類(lèi)加工肉

1、高溫燒烤產(chǎn)生的苯并芘

明火燒烤時(shí)，油脂滴落產(chǎn)生的煙霧會(huì )形成強致癌物。特別是烤焦的肉皮，苯并芘含量是普通肉的10-15倍。建議改用烤箱或電烤盤(pán)，烤制時(shí)用錫紙包裹。

2、腌制過(guò)久的亞硝酸鹽

部分加工肉制品為保鮮會(huì )添加亞硝酸鹽，在胃酸作用下可能轉化為亞硝胺。香腸、火腿等要看清配料表，選擇無(wú)亞硝酸鹽添加的產(chǎn)品。

3、霉變產(chǎn)生的黃曲霉素

潮濕環(huán)境儲存的臘肉、熏肉可能滋生黃曲霉菌。表面出現綠色霉斑的要立即丟棄，這種毒素280℃高溫都難以分解。

二、被冤枉的"背鍋俠"肉類(lèi)

1、紅肉致癌說(shuō)被夸大

世界衛生組織將紅肉列為2A類(lèi)致癌物，但這是基于每天攝入500克以上的極端情況。適量食用（每周不超過(guò)500克）完全沒(méi)問(wèn)題，還能補充血紅素鐵。

2、速生雞含激素是謠言

我.國明令禁止在養殖中使用激素。所謂的"速生"其實(shí)是育種技術(shù)進(jìn)步的結果，正規渠道購買(mǎi)的雞肉可以放心吃。

3、冷凍肉營(yíng)養流失是誤區

現代急凍技術(shù)能在-30℃下快速鎖鮮，營(yíng)養流失率不到5%，某些維生素含量甚至比冷鮮肉更高。

三、健康吃肉的4個(gè)黃金法則

1、控制總量

成年人每天畜禽肉推薦量是40-75克，大約一個(gè)手掌大小的分量?？梢园?三三制"分配：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。

2、講究搭配

搭配富含VC的蔬菜（青椒、西蘭花等），能抑制亞硝胺形成。用大蒜、生姜等香料腌制，可以減少燒烤時(shí)有害物質(zhì)產(chǎn)生。

3、低溫烹飪

多采用蒸、煮、燉等方式，油溫控制在180℃以下。如果煎炸，記得及時(shí)更換食用油。

4、注意儲存

生熟分開(kāi)存放，冷藏室上層放熟食，下層放生肉。冷凍肉最好分裝成小份，避免反復解凍。

其實(shí)致癌風(fēng)險主要來(lái)自錯誤的烹飪方式和過(guò)量食用，而不是肉類(lèi)本身。記住一個(gè)原則：離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。與其戰戰兢兢不敢吃肉，不如學(xué)會(huì )科學(xué)選擇和合理烹飪。畢竟均衡膳食才是健康的基礎，您說(shuō)是不是？