生蠔不能吃的部位主要有內臟團、鰓、邊緣皺褶和殼。

一、內臟團

內臟團是生蠔的消化腺和生殖腺集中區域，容易積累海洋污染物、重金屬及微生物。食用前需完整去除該部位，避免攝入有害物質(zhì)引發(fā)胃腸不適。處理時(shí)可用小刀精準剔除深色軟組織，確保只保留潔凈閉殼肌與周邊肉組織。

二、鰓

鰓是生蠔的水濾器官，長(cháng)期接觸海水中的藻類(lèi)毒素和細菌。若誤食可能引起惡心腹瀉，尤其對貝類(lèi)過(guò)敏人群更需謹慎。清洗時(shí)應使用流動(dòng)水反復刷洗鰓部褶皺，直至水質(zhì)清澈無(wú)黏液殘留。

三、邊緣皺褶

邊緣皺褶藏匿泥沙和寄生生物，需用硬毛刷沿褶皺紋理逆向刷洗。未徹底清潔的皺褶可能攜帶副溶血性弧菌，烹飪時(shí)需確保中心溫度達到75攝氏度以上。

四、殼

生蠔殼質(zhì)地堅硬且邊緣銳利，直接食用會(huì )導致口腔黏膜劃傷。破損的殼片可能滲入肉質(zhì)，需在開(kāi)殼后仔細檢查并棄除所有碎片。建議購買(mǎi)時(shí)選擇雙殼緊閉的新鮮活蠔。

處理生蠔時(shí)應佩戴防護手套，使用專(zhuān)用剝蠔刀沿殼縫切入。烹飪前觀(guān)察肉質(zhì)是否飽滿(mǎn)有光澤，出現異味或黏液增多應停止食用。日常保存需覆蓋濕紗布冷藏，避免反復凍融導致汁液流失。食用時(shí)可搭配檸檬汁或蒜蓉醬料，既能調味也可抑制部分微生物活性。若進(jìn)食后出現皮膚紅疹或呼吸困難，需警惕貝類(lèi)過(guò)敏并及時(shí)就醫。