鐵鍋粘鍋可能由油膜未形成、火候不當、食材水分過(guò)多、清潔方式錯誤、鍋體養護不足導致，可通過(guò)開(kāi)鍋養鍋、控制火候、預處理食材、正確清潔、定期保養改善。

1、油膜養護：

新鐵鍋需高溫燒制形成油膜防粘，使用前空鍋燒至冒煙，關(guān)火后涂抹植物油靜置。日常烹飪后擦干水分，薄涂食用油養護。頑固粘鍋可重新開(kāi)鍋：燒干水分，用肥豬肉反復擦拭鍋體至黑亮。

2、火候控制：

鐵鍋導熱快需預熱充分，冷鍋冷油易粘底。中火將鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，再倒油潤鍋。煎魚(yú)前撒鹽防粘，炒淀粉類(lèi)食材需熱鍋涼油快炒。粘鍋后立即加開(kāi)水煮沸，用木鏟清除焦糊物。

3、食材處理：

高蛋白食材如魚(yú)塊用廚房紙吸干表面水分，拍少量干淀粉。豆腐煎制前鹽水浸泡30分鐘瀝干。炒飯用隔夜米飯，新鮮米飯需攤開(kāi)晾涼。粘鍋殘留物可用小蘇打加水煮沸軟化。

4、清潔方式：

避免使用洗潔精和鋼絲球，用棕刷或絲瓜瓤熱水清洗。頑固焦糊用粗鹽搓洗，洗后烘干涂油。長(cháng)期未用生銹的鐵鍋，可用白醋浸泡后文火加熱除銹，重新開(kāi)鍋養護。

5、日常保養：

每次使用后烘干水分，涂抹食用油形成保護層。存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮，避免疊放摩擦。每月用豬油或牛油養護一次，將油脂燒至冒煙后關(guān)火自然冷卻。出現輕微粘鍋屬正?，F象，持續養護可逐步改善。

鐵鍋養護需配合飲食調整，多選用高油溫烹飪方式如爆炒、煎炸，少做糖醋類(lèi)易焦糊菜品。使用后可用生姜片擦拭去味，炒制綠葉菜前先做葷菜補充油膜。搭配竹木鍋鏟減少金屬刮蹭，存放時(shí)保持通風(fēng)干燥環(huán)境，避免潮濕導致銹蝕影響防粘效果。