干海帶表面的白霜是甘露醇結晶，屬于正?，F象，由海藻自身代謝產(chǎn)生，具有利尿降壓作用，可安全食用。

1、甘露醇析出：

海帶在曬干過(guò)程中細胞破裂，內部甘露醇隨水分蒸發(fā)析出表面形成白霜。這種天然糖醇易溶于水，烹飪前用清水浸泡10分鐘即可溶解，不影響口感。保留白霜能攝取更多營(yíng)養成分。

2、海藻糖結晶：

部分白霜可能含海藻糖，這種耐高溫的雙糖在干燥時(shí)形成細小晶體。用40℃溫水沖洗可快速清除，高溫燉煮時(shí)也會(huì )自然融化。海藻糖能增強海帶耐儲存性，無(wú)需刻意去除。

3、礦物質(zhì)沉積：

海水中的鈣鎂等礦物質(zhì)在干燥過(guò)程中與有機質(zhì)結合形成白色粉末狀物。這類(lèi)物質(zhì)對健康無(wú)害，但可能略帶澀味。建議烹調時(shí)加少許醋幫助溶解，或選擇快速焯水處理。

4、加工殘留物：

個(gè)別商家為延長(cháng)保質(zhì)期會(huì )噴灑食用級碳酸氫鈉，形成人工白霜。購買(mǎi)時(shí)注意選擇有有機認證的產(chǎn)品，處理時(shí)可用淘米水搓洗，有效去除堿性殘留。

5、儲存環(huán)境：

潮濕環(huán)境可能導致鹽分析出形成假性白霜。儲存時(shí)應密封防潮，發(fā)現結塊需鑒別是否為霉變。正常白霜呈均勻粉末狀，霉變會(huì )產(chǎn)生異味和菌斑。

干海帶食用前用冷水浸泡2小時(shí)，中途換水1-2次，能充分溶解白霜并去除多余鹽分。搭配豆腐或蘿卜烹調可促進(jìn)碘吸收，建議每周攝入不超過(guò)3次。高血壓患者可適量保留白霜攝取甘露醇，但腎功能不全者需控制攝入量。儲存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，避免營(yíng)養流失。