鑄鐵鍋鍋內發(fā)黑主要由食物碳化、油脂氧化或鐵質(zhì)氧化導致，可通過(guò)小蘇打糊、白醋煮沸或粗鹽摩擦等方法清潔。

1、小蘇打清潔：

食物殘渣高溫碳化是發(fā)黑主因。將小蘇打與水調成糊狀，涂抹鍋底靜置10分鐘，用軟布擦拭可分解碳化層。頑固污漬可加水煮沸小蘇打溶液，冷卻后擦洗。避免使用鋼絲球，防止刮傷鍋體。

2、白醋去漬：

油脂氧化會(huì )形成黑色膜層。按1：1比例混合白醋與水，煮沸后關(guān)火浸泡30分鐘，醋酸能軟化氧化層。倒掉液體后用海綿清洗，殘留醋味可加熱清水蒸發(fā)去除。此法適合輕度銹跡。

3、粗鹽打磨：

鐵質(zhì)氧化產(chǎn)生黑銹時(shí)，取粗鹽與食用油按2：1混合，用廚房紙蘸取摩擦鍋體。鹽粒的物理摩擦配合油脂潤滑，可去除表層氧化鐵。清潔后需重新開(kāi)鍋養護，涂油烘烤形成保護層。

4、土豆皮防銹：

土豆皮含草酸能中和鐵銹。將土豆皮加水煮沸，冷卻后直接用皮擦拭黑斑。殘留淀粉能吸附污垢，適用于新生成的淺層銹跡。處理后需徹底干燥并薄涂植物油防再生銹。

5、日常養護：

預防發(fā)黑需正確使用與存放。烹飪后趁熱用竹刷清理，避免食物粘結。烘干后涂食用油養護，存放時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮。定期用生姜片擦拭內壁，姜辣素可延緩氧化，保持鍋體黑亮。

鑄鐵鍋清潔后需重新開(kāi)鍋養護：中小火加熱至冒煙，關(guān)火后涂抹亞麻籽油或豬油，靜置2小時(shí)擦去多余油脂。日常烹飪多使用肥肉煸油，避免長(cháng)時(shí)間燉煮酸性食物。存放時(shí)懸掛于通風(fēng)處，雨季可放食品干燥劑防潮。每周用海鹽炒至焦黃后丟棄，既能清潔又可補充礦物質(zhì)。