干香菇保存不發(fā)霉的關(guān)鍵在于控制濕度、隔絕氧氣、避免高溫，具體方法包括密封干燥保存、低溫冷藏、定期檢查。

1、密封干燥：

干香菇霉變主要因接觸空氣濕氣，建議使用食品級密封罐或真空袋保存，內可放置食品干燥劑吸收殘留水分。玻璃罐需確保瓶口橡膠圈完好，真空袋抽氣后需檢查是否漏氣。

2、低溫環(huán)境：

溫度超過(guò)25℃易加速霉菌繁殖，可將干香菇分裝后置于冰箱冷藏室4℃左右。注意避免與生鮮食品混放，防止冷凝水滲透，冷藏前需確保香菇完全干燥。

3、避光防潮：

紫外線(xiàn)會(huì )破壞香菇營(yíng)養成分并增加受潮風(fēng)險，應存放在陰涼櫥柜或遮光容器中。梅雨季節可在儲存空間放置除濕盒，濕度建議控制在60%以下。

4、分裝處理：

大包裝干香菇長(cháng)期暴露易受潮，按每次食用量分裝成50-100克小包。使用鋁箔袋或PE塑料袋密封，開(kāi)封后未用完的需重新密封并盡快食用。

5、定期檢查：

每月查看香菇狀態(tài)，發(fā)現變軟或異味需立即處理。輕微受潮可攤開(kāi)晾曬或用烤箱50℃烘干30分鐘，已出現霉斑的必須丟棄。

日常飲食中可將干香菇與富含維生素C的彩椒、西蘭花搭配烹飪增強抗氧化效果，儲存期間避免與海鮮等高鹽食材混放。梅雨季節前可將部分干香菇焯水后冷凍保存，既能延長(cháng)保質(zhì)期又不損失鮮味，冷凍保存時(shí)需瀝干水分并用保鮮膜包裹防止冰晶破壞纖維結構。