切辣椒手部灼燒感主要由辣椒素刺激皮膚引起，可通過(guò)物理隔離、化學(xué)中和、溫度調節、皮膚護理、食材處理五種方法緩解。

1、物理隔離：

佩戴一次性PE手套或橡膠手套能直接阻隔辣椒素接觸皮膚。選擇厚度0.03mm以上的食品級手套效果更佳，處理辣椒前檢查手套無(wú)破損。廚房備用的丁腈手套防護性?xún)?yōu)于普通塑料手套，適合處理大量辣椒。

2、化學(xué)中和：

接觸辣椒后立即用食用油涂抹雙手，辣椒素是脂溶性物質(zhì)，橄欖油或大豆油可溶解殘留。隨后用洗潔精清洗，酸性物質(zhì)如白醋或檸檬汁可中和堿性刺激，按1：3比例稀釋后浸泡3分鐘。

3、溫度調節：

40℃溫水沖洗能加速辣椒素分解，但避免超過(guò)50℃以防燙傷。冰敷可暫時(shí)麻痹神經(jīng)末梢減輕灼痛，用毛巾包裹冰塊冷敷5分鐘，間隔2分鐘重復。冷熱交替處理能促進(jìn)局部血液循環(huán)。

4、皮膚護理：

蘆薈膠含多糖成分可修復受損角質(zhì)層，厚涂15分鐘后洗凈。含1%氫化可的松的藥膏能緩解炎癥反應，每日使用不超過(guò)2次。蜂蜜與酸奶1：1混合敷手，乳酸成分可舒緩灼熱感。

5、食材處理：

縱向切開(kāi)辣椒后刀背刮除白色筋膜，此處辣椒素濃度最高。青椒品種選擇燈籠椒或甜椒，辣度僅為100-500SHU。急凍半小時(shí)后切配，低溫可減少揮發(fā)性物質(zhì)釋放。

處理辣椒前可食用乳制品形成保護層，希臘酸奶或全脂牛奶效果顯著(zhù)。長(cháng)期接觸者建議補充維生素B2增強皮膚屏障，每日攝入1.4mg。廚房配置防濺擋板，使用專(zhuān)用砧板避免交叉污染。切后雙手避免觸碰眼瞼或黏膜，辣椒素殘留可持續4-8小時(shí)。選擇機械化工具如辣椒去籽器能降低接觸風(fēng)險，不銹鋼材質(zhì)更易清潔。日常儲備5%碳酸氫鈉溶液，應急處理時(shí)浸泡效果優(yōu)于清水。