米飯夾生可以通過(guò)調整火候、補水和燜制等方法補救，關(guān)鍵在于控制水分與溫度。

1、調整火候：

夾生米飯往往因火力不足或加熱時(shí)間不夠導致。發(fā)現米飯夾生時(shí)，立即轉中小火繼續加熱10分鐘，讓熱量均勻滲透米芯。電飯煲可切換至"再加熱"模式，傳統爐灶需保持鍋蓋緊閉避免蒸汽流失?；鹆^(guò)猛易造成底部焦糊，建議配合鍋鏟輕輕翻動(dòng)下層米飯。

2、補水燜制：

米粒中心硬度大說(shuō)明水分不足。沿鍋邊倒入50-80ml溫水約60℃，用筷子戳出氣孔幫助蒸汽循環(huán)。蓋上鍋蓋后燜15分鐘，利用余熱使水分充分吸收。注意水量不宜過(guò)多，避免米飯過(guò)爛，使用量杯精準控制補水量更佳。

3、隔水復蒸：

將夾生飯轉移至蒸籠，墊上濕潤紗布防止粘黏。水沸后中火蒸8-10分鐘，蒸汽能溫和軟化米芯。此法適合大量夾生飯處理，蒸制過(guò)程可撒少量黃酒提升米香。蒸籠與鍋體接縫處用毛巾包裹能減少熱量散失。

4、微波補救：

取適量夾生飯放入微波容器，表面灑2勺清水并覆蓋保鮮膜留透氣孔。中高火加熱2分鐘后靜置3分鐘，重復該流程1-2次。微波能使水分子高速震蕩，快速穿透米粒結構。操作時(shí)注意使用微波專(zhuān)用器皿，金屬餐具絕對禁用。

5、二次烹煮：

將米飯倒回鍋中，加入1：1比例的清水重新煮制。沸騰后轉小火，觀(guān)察水分收干情況。此法適用于嚴重夾生情況，可添加半勺食用油防止粘鍋。使用智能電飯煲可直接選擇"快煮"程序，新式壓力電飯煲效果更佳。

預防夾生飯需掌握米水比例，粳米建議1：1.2，糙米需1：1.5。淘洗后浸泡20分鐘讓米粒吸水膨脹，烹飪過(guò)程避免頻繁開(kāi)蓋。搭配紅薯、南瓜等淀粉類(lèi)食材同煮可提升成功率，使用帶有精準水位線(xiàn)的電飯煲能降低失誤率。存儲時(shí)注意大米防潮，陳米需適當增加水量。出現輕微夾生可加工成粥品或炒飯，嚴重夾生則應丟棄避免消化負擔。