清洗香菇可通過(guò)流水沖洗、鹽水浸泡、淀粉吸附、刀具修整、快速焯水五種方式徹底去除泥沙和雜質(zhì)。

1、流水沖洗：

將香菇菌蓋朝下置于流動(dòng)清水下，用手指輕輕搓洗褶皺處。水流壓力能沖走表面浮塵，菌褶結構易藏匿泥沙，需重點(diǎn)沖洗30秒以上。注意避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致吸水變味，沖洗后立即瀝干水分。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的淡鹽水浸泡香菇3分鐘，鹽分滲透可使菌褶中蟲(chóng)卵浮出。每500克香菇配1升鹽水，浸泡時(shí)輕輕攪動(dòng)兩次。此方法對去除農殘效果有限，需配合其他方式使用。

3、淀粉吸附：

干香菇復水時(shí)加入1勺馬鈴薯淀粉，淀粉分子能包裹雜質(zhì)沉淀。鮮香菇可直接撒淀粉揉搓，靜置2分鐘后沖洗。淀粉的黏附特性對清除菌柄基部木屑效果顯著(zhù)。

4、刀具修整：

用陶瓷刀削除菌柄底部1厘米木質(zhì)化部分，此處易附著(zhù)栽培基質(zhì)。對于菌蓋邊緣發(fā)黑部位，可薄削去0.5毫米表層。刀具處理能減少后續清洗難度，提升成品口感。

5、快速焯水：

沸水中加幾滴白醋，香菇焯燙10秒立即過(guò)冷水。高溫使菌褶舒展釋放雜質(zhì)，醋酸能中和部分硫化物氣味。適用于馬上烹調的香菇，焯后需擠干水分避免影響菜肴味道。

新鮮香菇建議冷藏保存不超過(guò)3天，清洗后可用廚房紙吸干表面水分。干香菇清洗前需用30℃溫水泡發(fā)20分鐘，泡發(fā)水含鮮味物質(zhì)可留作高湯。日常食用可搭配富含維生素C的彩椒或綠葉菜，促進(jìn)香菇多糖的吸收利用。避免使用鋼絲球等硬物擦洗，以免破壞菌蓋表面的天然保護層。若發(fā)現香菇有酸敗味或黏液滲出，應立即停止食用。