夾生飯可以通過(guò)微波爐加熱變熟，關(guān)鍵在于控制水分和加熱方式，均勻受熱、補充水分、分次加熱、調整功率、靜置燜熟。

1、均勻受熱：

微波爐加熱不均勻可能導致夾生，將米飯平鋪在微波專(zhuān)用容器中，厚度不超過(guò)3厘米，避免堆疊。用筷子在米飯表面戳數個(gè)氣孔幫助蒸汽流通，中高火加熱2分鐘后取出翻拌，重復2-3次可使中心部位充分受熱。

2、補充水分：

夾生米飯通常因水分不足導致，加熱前噴灑少量清水或覆蓋濕廚房紙。每100克米飯添加10毫升水，加蓋留縫防止蒸汽積聚。水分滲透米粒間隙后，700W微波加熱1分鐘能使淀粉重新糊化。

3、分次加熱：

長(cháng)時(shí)間連續加熱易使表層變硬，采用30秒間隔法。首次加熱后靜置1分鐘讓熱量傳導，第二次加熱前翻動(dòng)米飯，第三次加熱后測試中心溫度應達75℃以上。分次操作累計時(shí)間約3-5分鐘。

4、調整功率：

高功率易導致外焦里生，選擇60%功率檔位延長(cháng)加熱時(shí)間。800W微波爐調至500W，每200克米飯加熱4分鐘。功率降低后熱能緩慢滲透，米粒吸水更充分，適合粳米等質(zhì)地較硬的品種。

5、靜置燜熟：

微波停止后保持加蓋狀態(tài)燜3分鐘，利用余熱使中心熟透。陶瓷容器保溫性較好，期間避免開(kāi)蓋檢查。此法尤其適用于糙米等全谷物，燜制后硬度可降低40%，接近電飯煲煮制效果。

處理夾生飯時(shí)搭配含水量高的菜品更佳，如番茄炒蛋或冬瓜湯。加熱后的米飯建議當日食用完畢，反復加熱會(huì )導致?tīng)I養流失。全谷物米飯可提前浸泡30分鐘再微波，提升軟糯度。注意使用微波專(zhuān)用蓋避免水分蒸發(fā)過(guò)快，玻璃容器比塑料材質(zhì)更利于熱量傳導。冷藏的隔夜飯加熱前需徹底攪散，冷藏后淀粉老化形成的硬塊需延長(cháng)加熱時(shí)間20%。