新鮮豆腐買(mǎi)回家后可通過(guò)冷藏保存、清水浸泡、分裝冷凍、焯水去腥、加工烹飪等方式處理。不同處理方法適用于不同食用需求，關(guān)鍵在于控制水分和抑制微生物繁殖。

1、冷藏保存：

未拆封的盒裝豆腐直接放入冰箱冷藏區，溫度保持在4℃以下可保存3-5天。散裝豆腐需轉移至密封容器，加沒(méi)過(guò)豆腐的涼開(kāi)水，每日換水一次。冷藏會(huì )改變豆腐質(zhì)地，適合涼拌或燉煮等二次加工食用。

2、清水浸泡：

傳統鹵水豆腐需用淡鹽水浸泡，比例為一升水加5克食鹽。北豆腐浸泡時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)，南豆腐不超過(guò)4小時(shí)。浸泡容器需冷藏并覆蓋保鮮膜，此法能延緩酸敗同時(shí)保持嫩滑口感。

3、分裝冷凍：

將豆腐切塊后瀝干水分，平鋪在保鮮袋中冷凍。冷凍豆腐會(huì )產(chǎn)生海綿狀孔隙，解凍后適合燉煮或煎炸。冷凍保存可達1個(gè)月，但反復解凍會(huì )破壞營(yíng)養，建議按需分裝。

4、焯水去腥：

沸水中加少量鹽，豆腐切塊后焯燙30秒可去除豆腥味。嫩豆腐焯水時(shí)需保持水溫90℃防止碎裂。此方法處理后的豆腐更適合涼拌或做湯，能提升菜肴風(fēng)味純凈度。

3、加工烹飪：

當天食用的豆腐可直接加工為麻婆豆腐、香煎豆腐等菜肴。烹飪前用重物壓出水分能提升口感，老豆腐壓30分鐘，嫩豆腐壓10分鐘。高溫烹飪能滅活豆腐中的抗營(yíng)養物質(zhì)。

豆腐屬于高蛋白易腐食品，建議購買(mǎi)后24小時(shí)內食用完畢。日常保存要注意避免與氣味強烈的食物混放，冷凍豆腐解凍時(shí)建議移至冷藏室緩慢化凍。不同豆腐品種適用不同處理方法，鹵水豆腐適合煎炒，內酯豆腐適合涼拌，日本豆腐適合做羹湯。搭配肉類(lèi)烹飪可提高蛋白質(zhì)利用率，與海帶同食能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。