過(guò)期豌豆不建議食用，可能引發(fā)變質(zhì)風(fēng)險、營(yíng)養流失、細菌滋生、消化不適、食物中毒。

1、變質(zhì)風(fēng)險：

豌豆過(guò)期后易受潮霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。干燥豌豆可能出現顏色發(fā)暗、結塊現象，冷凍豌豆解凍后質(zhì)地變黏。發(fā)現霉斑或異味需立即丟棄，不可高溫烹煮后食用。

2、營(yíng)養流失：

儲存超過(guò)18個(gè)月的干豌豆維生素B1含量下降40%以上，蛋白質(zhì)結構變性影響吸收。罐頭豌豆鐵鋅等礦物質(zhì)雖穩定，但維生素C幾乎完全分解。過(guò)期產(chǎn)品無(wú)法達到預期滋補效果。

3、細菌滋生：

真空包裝破損的豌豆可能滋生肉毒桿菌，水煮100℃仍無(wú)法完全滅活。即食豌豆沙拉過(guò)期后李斯特菌超標風(fēng)險增加，孕婦兒童食用可能引發(fā)敗血癥。出現脹袋現象的必須廢棄。

4、消化不適：

過(guò)期豌豆中抗營(yíng)養因子含量升高，食用后易產(chǎn)生腹脹腹痛。部分人群會(huì )出現豌豆蛋白過(guò)敏加重現象，表現為皮膚瘙癢或腹瀉。建議服用保和丸緩解癥狀，嚴重時(shí)需就醫洗胃。

5、食物中毒：

霉變豌豆產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，攝入2小時(shí)后可能出現嘔吐抽搐。誤食后應立即飲用甘草綠豆湯解毒，同時(shí)保留樣品供檢測。出現視物模糊等神經(jīng)癥狀需急診血液凈化治療。

新鮮豌豆冷藏保存不超過(guò)3天，干豌豆需密封防潮存放。推薦每周食用2-3次鮮豌豆，搭配山藥健脾。發(fā)芽豌豆營(yíng)養更易吸收，可涼拌或煮粥。脾胃虛寒者宜加生姜同煮，運動(dòng)后補充豌豆蛋白粉需控制單次攝入量在20克以?xún)?。出現皮疹等過(guò)敏反應可按摩足三里穴緩解。