熟螃蟹在冷藏條件下可保存1-2天，冷凍可延長(cháng)至1個(gè)月，實(shí)際保存時(shí)間受儲存溫度、密封程度、初始新鮮度、二次加熱方式及是否添加防腐措施等因素影響。

1、儲存溫度：

4℃以下冷藏環(huán)境能抑制細菌繁殖，但蟹肉中組氨酸易分解產(chǎn)生組胺，冷藏超過(guò)48小時(shí)存在食品安全風(fēng)險。冷凍保存需保持-18℃以下，解凍后需徹底加熱，反復凍融會(huì )加速肉質(zhì)劣變。

2、密封程度：

使用保鮮膜緊密包裹或真空密封可減少氧化和微生物污染。蟹黃等脂肪含量高的部位暴露在空氣中易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生哈喇味。密封保存的熟蟹比敞開(kāi)放置的保質(zhì)期延長(cháng)約30%。

3、初始新鮮度：

活蟹現煮后保存的時(shí)效優(yōu)于瀕死蟹加工的熟蟹。烹飪前蟹體活力不足時(shí)，體內已開(kāi)始滋生細菌，即使高溫加熱也難以完全滅活其代謝毒素，這類(lèi)熟蟹冷藏不宜超過(guò)12小時(shí)。

4、二次加熱：

食用前需100℃以上徹底加熱15分鐘以上，未充分加熱的隔夜蟹肉易引發(fā)腸胃炎。蟹殼類(lèi)食材中心溫度升溫慢，微波加熱易出現受熱不均，建議蒸煮方式復熱。

5、防腐措施：

姜汁、醋浸泡可短期抑制細菌，但無(wú)法替代低溫儲存。商業(yè)處理常采用巴氏殺菌或輻照技術(shù)，家庭保存可嘗試鹽水煮沸后速凍，能一定程度延緩蛋白質(zhì)降解。

建議將熟蟹按單次食用量分裝保存，避免反復取用。冷藏保存的蟹肉再次食用前需觀(guān)察是否有黏液分泌或異味，蟹腿肉出現纖維分離即表明變質(zhì)。搭配生姜醋汁食用可輔助殺菌，但胃腸功能較弱者及孕婦應避免食用隔夜海鮮。若需較長(cháng)期保存，推薦取出蟹肉制成蟹粉冷凍，比帶殼保存更安全且節省空間。