馬齒莧涼拌清爽開(kāi)胃，焯水后搭配蒜泥、香醋等調料口感最佳。馬齒莧可涼拌、清炒或做餡，需注意去除酸澀味并保留營(yíng)養價(jià)值。

一、涼拌馬齒莧

新鮮馬齒莧洗凈后沸水焯燙10秒，撈出過(guò)冷水擠干水分。切段后加蒜末、生抽、香醋、香油拌勻，喜辣者可加小米椒。焯水能去除草酸但不宜過(guò)久，避免軟爛失去脆嫩口感。搭配木耳或胡蘿卜絲可增加層次感。

二、馬齒莧炒蛋

嫩莖葉焯水后切碎，與蛋液按1：2比例混合，加鹽調味。熱油下鍋攤成蛋餅，兩面煎至金黃。馬齒莧的黏液能使蛋餅更嫩滑，適合老人兒童食用?？商砑游r皮提鮮，但需控制用油量避免油膩。

三、馬齒莧菜團子

焯水馬齒莧與豆腐碎、粉絲段混合，加五香粉、鹽調味。玉米面與小麥粉按2：1和面，包裹餡料蒸15分鐘。菜團子皮薄餡大，馬齒莧的酸味能中和粗糧口感。蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致維生素流失。

四、馬齒莧豬肉餃

馬齒莧與豬前腿肉末按3：7比例拌餡，加入姜末、花椒水去腥。餃子皮可摻入菠菜汁增加色澤。馬齒莧富含ω-3脂肪酸，與豬肉搭配能促進(jìn)營(yíng)養吸收。建議現包現煮，冷凍會(huì )導致口感變柴。

五、馬齒莧蛋花湯

嫩葉直接入沸水煮1分鐘，淋入蛋液形成蛋花。起鍋前加鹽、白胡椒粉，滴少許芝麻油。此法最大程度保留維生素C，適合夏季消暑。脾胃虛寒者應加姜片同煮，腹瀉期間不宜食用。

馬齒莧含豐富α-亞麻酸和鉀元素，烹飪時(shí)建議使用低溫快炒或短時(shí)焯燙。野生馬齒莧需用鹽水浸泡10分鐘去除蟲(chóng)卵，公路邊采摘的需多次沖洗。慢性腸炎患者應控制食用量，孕婦避免涼拌生食。日?？蓵裰岂R齒莧干菜，冬季燉肉風(fēng)味獨特。