干木耳發(fā)霉后不可食用，霉菌毒素可能引發(fā)中毒，需立即丟棄并檢查儲存環(huán)境。

1、霉菌危害：

發(fā)霉干木耳產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)耐高溫，常規烹飪無(wú)法分解。攝入后可能損傷肝臟、神經(jīng)系統，輕則腹痛腹瀉，重則導致器官衰竭。發(fā)現霉斑或異味需整包廢棄，避免剜除霉變部分后食用。

2、儲存因素：

潮濕環(huán)境是主因，相對濕度超70%易滋生霉菌。建議用密封罐裝并放入干燥劑，存放于陰涼通風(fēng)處。已開(kāi)封木耳應盡快食用，長(cháng)期儲存可冷凍保存，但解凍后需立即使用。

3、挑選技巧：

優(yōu)質(zhì)干木耳應呈黑褐色、片大肉厚無(wú)雜質(zhì)。購買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝密封性，避免選擇有潮濕結塊的產(chǎn)品。泡發(fā)后體積膨脹8-10倍屬正常，若出現黏滑感或酸味則已變質(zhì)。

4、急救處理：

誤食霉變木耳后，立即飲用大量溫水催吐，并口服活性炭吸附毒素。出現嘔吐、眩暈等癥狀需急診洗胃，靜脈注射葡萄糖醛酸內酯等護肝藥物，嚴重者需血液凈化治療。

5、替代方案：

新鮮銀耳或海帶可作為營(yíng)養替代品，富含相同膳食纖維且不易霉變。推薦涼拌海帶絲或銀耳羹，搭配枸杞紅棗增強免疫力，避免營(yíng)養缺失。

日常飲食中需定期檢查干貨儲藏狀態(tài)，木耳泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。搭配富含維生素C的獼猴桃、西蘭花等食物有助于提升肝臟解毒能力，運動(dòng)方面建議每周3次有氧運動(dòng)促進(jìn)新陳代謝。儲存容器可選用帶硅膠密封圈的玻璃罐，配合電子防潮卡實(shí)時(shí)監測濕度。