挑選新鮮蝦仁主要觀(guān)察色澤、氣味、觸感和外形，新鮮蝦仁具有半透明青灰色、淡淡海腥味、彈性緊實(shí)和完整外形。

1、看色澤：

新鮮蝦仁呈現半透明青灰色或淺粉色，表面有自然光澤。變質(zhì)蝦仁顏色發(fā)白發(fā)黃或出現黑斑，冷凍過(guò)久的蝦仁色澤暗淡。野生海蝦仁通常比養殖蝦仁顏色更深，但均需避免選擇顏色渾濁或滲出血水的產(chǎn)品。

2、聞氣味：

正常蝦仁帶有淡淡海腥味，無(wú)異味或刺鼻氨水味。用甲醛浸泡的蝦仁會(huì )有化學(xué)藥劑味，腐敗蝦仁散發(fā)明顯腥臭味。購買(mǎi)時(shí)可輕輕搓揉蝦仁后聞味，新鮮蝦仁氣味清爽不刺鼻。

3、試彈性：

手指輕壓蝦仁應快速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)不粘手。變質(zhì)蝦仁按壓后凹陷不恢復，表面發(fā)黏。冰鮮蝦仁解凍后彈性會(huì )稍遜于活蝦現剝蝦仁，但依然應有基本彈性。

4、觀(guān)外形：

優(yōu)質(zhì)蝦仁形態(tài)完整無(wú)斷裂，蝦線(xiàn)清晰可見(jiàn)。避免選擇蝦體碎裂、頭部發(fā)黑或腸線(xiàn)斷裂的產(chǎn)品。速凍蝦仁可能出現輕微冰晶，但不應有大量結塊或凍傷痕跡。

5、查包裝：

預包裝蝦仁需檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和SC編碼，真空包裝應無(wú)漏氣。散裝蝦仁要觀(guān)察存放環(huán)境，冰鮮蝦仁需鋪于碎冰上保持0-4℃。有機認證或MSC認證的蝦仁品質(zhì)更有保障。

中醫認為蝦仁性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，適合陽(yáng)虛體質(zhì)者食用。建議搭配生姜、紫蘇等溫性食材中和寒性，陰虛火旺者應控制食用量。新鮮蝦仁可快速焯水后冰鎮保持口感，或與韭菜、核桃同炒補益腎陽(yáng)。存儲時(shí)需擦干水分密封冷藏，24小時(shí)內食用最佳，冷凍保存不宜超過(guò)1個(gè)月。挑選時(shí)優(yōu)先選擇可持續捕撈認證的海捕蝦，避免過(guò)量攝入養殖蝦可能殘留的抗生素。