切開(kāi)的姜久置后能否使用取決于保存狀態(tài)和變質(zhì)程度，霉變腐爛需丟棄，未變質(zhì)可去除氧化部分后使用。

1、氧化變色：

姜切開(kāi)后暴露在空氣中會(huì )發(fā)生酶促褐變，表面形成褐色薄膜。這種氧化反應雖影響外觀(guān)，但未產(chǎn)生有害物質(zhì)。處理時(shí)用刀削去變色部分，內部完好的姜肉可正常使用。短期冷藏保存的氧化姜片，用清水浸泡10分鐘可部分還原色澤。

2、水分流失：

切口處水分蒸發(fā)會(huì )導致姜塊干癟萎縮，纖維變粗。輕微失水的姜可浸泡冷水30分鐘恢復飽滿(mǎn)，但營(yíng)養已有流失。完全干硬的姜塊建議研磨成粉用作調料，不宜再切片烹調。密封保存時(shí)墊潮濕廚房紙能延緩脫水。

3、霉變風(fēng)險：

溫暖潮濕環(huán)境中存放超過(guò)3天的切姜易滋生霉菌，出現綠白斑點(diǎn)或絨毛狀菌絲。霉變姜產(chǎn)生的黃樟素等毒素耐高溫，必須整塊丟棄。預防霉變需將切面擦干后用保鮮膜包裹，置于冰箱蔬菜格保存不超過(guò)5天。

4、營(yíng)養變化：

姜辣素和姜烯酚等活性成分會(huì )隨存放時(shí)間遞減。久置的姜驅寒效果減弱，但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩定。需要藥用價(jià)值時(shí)建議使用新鮮姜，日常調味可酌情使用保存得當的舊姜。冷凍保存的姜末營(yíng)養成分流失較少。

5、保存技巧：

整塊未切姜宜放在通風(fēng)陰涼處，切開(kāi)的姜需隔絕空氣。將姜塊埋入干燥沙土中可保鮮2個(gè)月，或切片后真空冷凍保存半年。沙藏法需每周檢查濕度，冷凍姜使用前不需解凍，直接投入熱鍋烹調更易釋放香味。

合理保存的姜可搭配紅棗煮水改善體寒，與蜂蜜腌制緩解咳嗽。霉變姜絕對不可食用，輕微干癟的姜適合燉煮肉類(lèi)去腥。日常建議購買(mǎi)小份量生姜，完整姜塊在12℃環(huán)境下保存期可達3周。運動(dòng)后飲用姜茶促進(jìn)血液循環(huán)時(shí)，務(wù)必使用新鮮姜片以獲得最佳效果。