切開(kāi)的洋蔥可以冷藏保存，但需注意密封防潮、避免串味、控制冷藏時(shí)間、防止營(yíng)養流失、合理再利用。

1、密封防潮：

洋蔥切開(kāi)后暴露在空氣中易吸收水分導致腐爛。建議用保鮮膜緊密包裹切面，或放入密封保鮮盒中。冷藏前確保表面干燥，可在切口處薄涂食用油形成保護膜。冷藏溫度建議設定在0-4℃之間，相對濕度保持在65%-70%。

2、避免串味：

洋蔥具有強烈揮發(fā)性硫化物，易污染其他食物。獨立存放于冰箱蔬果格，遠離乳制品和熟食?？上扔缅a紙包裹再套密封袋，雙重阻隔氣味擴散。與活性炭除味包共同存放能有效吸附異味分子。

3、控制時(shí)間：

冷藏保存期限不超過(guò)3天為佳，表皮變軟或出現透明斑點(diǎn)應立即丟棄。半顆洋蔥比整顆更易變質(zhì)，建議48小時(shí)內使用完畢。觀(guān)察切口邊緣是否發(fā)黏，出現淡黃色滲出液表明已開(kāi)始腐敗。

4、營(yíng)養保護：

冷藏會(huì )導致槲皮素等抗氧化物質(zhì)流失。切后立即用檸檬汁涂抹切口可減緩氧化，維生素C損失量減少40%。短期保存可選擇不剝除外層干皮，完整保護鱗莖結構。冷凍保存會(huì )導致細胞破裂，解凍后口感變差。

5、合理利用：

冷藏后的洋蔥適合烹飪使用，冷食需焯水去辛辣?？汕卸》盅b冷凍做調味基底，或制成焦糖洋蔥醬延長(cháng)保存期。脫水制成洋蔥粉能保留風(fēng)味物質(zhì)，泡醋制成腌洋蔥可保存1個(gè)月。

日常保存洋蔥可選擇陰涼通風(fēng)處懸掛儲存，完整洋蔥在15℃環(huán)境下可存放2個(gè)月。推薦將洋蔥與馬鈴薯分開(kāi)存放，避免互相催熟。紫皮洋蔥比黃皮洋蔥更耐儲存，因其含更多多酚類(lèi)物質(zhì)。新鮮洋蔥葉可單獨冷藏制作沙拉，根部可水培再生。烹飪時(shí)優(yōu)先使用冷藏過(guò)的半顆洋蔥，完整洋蔥保留至最后使用。定期檢查庫存，出現發(fā)芽跡象的洋蔥應及時(shí)使用，發(fā)芽部位富含硫化物前體物質(zhì)具有更高營(yíng)養價(jià)值。