變質(zhì)蝦食后可能引起急性胃腸炎、食物中毒或過(guò)敏反應。變質(zhì)蝦中含有大量細菌及其代謝產(chǎn)物，食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴重時(shí)可能導致脫水或休克。

蝦類(lèi)富含蛋白質(zhì)，變質(zhì)后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺、尸胺等有害物質(zhì)，易刺激胃腸黏膜。輕度中毒表現為進(jìn)食后1-2小時(shí)內出現惡心、腹部絞痛，伴隨水樣腹瀉。部分人群可能出現皮膚潮紅、瘙癢等組胺過(guò)敏反應。若蝦被副溶血性弧菌污染，癥狀通常在12小時(shí)內加重，出現血便或持續高熱。兒童、老年人及免疫力低下者癥狀往往更顯著(zhù)。

個(gè)別情況下，變質(zhì)蝦可能含有肉毒桿菌毒素，導致神經(jīng)麻痹癥狀如視物模糊、吞咽困難。若誤食被重金屬污染的變質(zhì)蝦，還可能引發(fā)慢性中毒，表現為長(cháng)期乏力、關(guān)節疼痛。部分海產(chǎn)品攜帶的創(chuàng )傷弧菌，可能通過(guò)消化道破損處侵入血液，造成敗血癥。

食用變質(zhì)蝦后應立即停止進(jìn)食，飲用淡鹽水補充電解質(zhì)。輕微癥狀可服用蒙脫石散、口服補液鹽等緩解，出現持續嘔吐、意識模糊需急診就醫。日常購買(mǎi)時(shí)需觀(guān)察蝦體是否完整、有無(wú)氨水味，冷藏保存不超過(guò)2天。海鮮過(guò)敏體質(zhì)者應避免食用隔夜蝦制品。