挑選好吃的山竹主要看果蒂顏色、果殼硬度、果瓣數量和果肉狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)山竹具有翠綠果蒂、柔軟果殼、5-6瓣果肉和乳白飽滿(mǎn)果肉。

1、看果蒂：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，若發(fā)黑或干枯說(shuō)明存放過(guò)久。蒂部葉片數量與內部果瓣數通常一致，4-8片葉片對應4-8瓣果肉，葉片完整無(wú)脫落者更新鮮。蒂部與果實(shí)連接處不應有霉斑或滲出黏液。

2、按果殼：

成熟山竹外殼稍軟有彈性，輕壓能回彈。過(guò)硬可能未成熟，過(guò)軟易腐壞。殼面應平整無(wú)凹陷，深紫紅色澤均勻，避免選擇表皮發(fā)干或有白色結晶的山竹。

3、數果瓣：

底部萼片數量反映果肉瓣數，5-6瓣為佳。瓣數過(guò)少果核較大，過(guò)多則果肉細碎。萼片完整飽滿(mǎn)者更新鮮，剝開(kāi)后果肉應呈蒜瓣狀整齊排列。

4、觀(guān)果肉：

優(yōu)質(zhì)山竹果肉呈乳白色半透明狀，質(zhì)地類(lèi)似荔枝肉。發(fā)黃或透明化是過(guò)熟表現，褐色斑點(diǎn)說(shuō)明已變質(zhì)。果肉飽滿(mǎn)無(wú)空隙，輕捏有彈性不滲汁者為上品。

5、聞氣味：

新鮮山竹帶清甜果香，若有發(fā)酵味或酸味則已變質(zhì)。果柄處氣味最明顯，可輕掰蒂部聞香。冷藏過(guò)的山竹香氣較淡，但不應有異味。

山竹含豐富膳食纖維和羥基檸檬酸，食用時(shí)建議搭配蘋(píng)果、梨等溫和水果避免腸胃不適。每日食用量控制在3-4個(gè)為宜，糖尿病患者應減少攝入。儲存時(shí)保留蒂部并用報紙包裹，放置冰箱蔬果層可保存3-5天。果殼變硬后可浸泡冷水10分鐘恢復柔軟度，剝殼時(shí)沿中部輕壓避免汁液飛濺。山竹果殼煮水可制作天然染料，果核焙干研磨后可作為植物肥料使用。