涼拌豆腐推薦使用生抽、香醋、香油、蒜末、蔥花五種基礎調料搭配。生抽提鮮增咸，香醋平衡口感，香油增加香氣，蒜末激發(fā)風(fēng)味，蔥花點(diǎn)綴提味。

1、生抽：

選擇釀造生抽為佳，含氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品更鮮美。用量控制在5-8ml/200g豆腐，避免過(guò)咸掩蓋豆香?？商娲桨赣帽←}生抽或蒸魚(yú)豉油，但需減少其他含鹽調料添加。

2、香醋：

鎮江香醋或山西老陳醋均可，酸度保持在4.5-6g/100ml最佳。與生抽按1：2比例調和，既能軟化豆腐質(zhì)地又不刺激口腔。米醋適合兒童口味，蘋(píng)果醋可增加果香層次。

3、香油：

小磨香油用量3-5滴足夠激發(fā)香氣，過(guò)度添加會(huì )油膩?，F榨花椒油可替代部分香油，帶來(lái)麻香風(fēng)味。芝麻醬需稀釋后使用，既能裹附豆腐又不易結塊。

4、蒜末：

新鮮紫皮蒜搗碎后靜置10分鐘，大蒜素轉化更充分。每200g豆腐配1瓣蒜足夠，過(guò)度刺激可改用蒜泥油。姜末適合寒性體質(zhì)者，用量需減半避免辛辣。

5、蔥花：

小蔥蔥綠部分切細圈，撒于成品表面保持翠綠。大蔥蔥白可替代但需冰水浸泡去辛。香菜碎、芹菜末等綠色香料可輪換使用，提升視覺(jué)吸引力。

制作時(shí)先將嫩豆腐焯水去豆腥，控干水分后劃塊不碎。調料建議分兩次加入，先拌入液體調料確保滲透，固體香料最后撒面保持形態(tài)。搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲增加脆感，泡發(fā)的黑木耳補充膳食纖維。冷藏靜置20分鐘更入味，但不宜超過(guò)2小時(shí)避免出水。血糖控制者可減少香醋改用檸檬汁，高血壓患者建議使用低鈉生抽。這道低脂高蛋白的涼菜適合作為夏季開(kāi)胃菜或減脂晚餐配菜。