反式脂肪酸是如何危害健康的？什么樣的巧克力是好的巧克力？
今天是中國的元宵節和西方的情人節，餃子、元宵節、玫瑰和巧克力無(wú)疑將成為節日的主角。然而，在情人節前夕，著(zhù)名的巧克力品牌德芙和明治被曝光產(chǎn)品中反式脂肪酸含量最高，過(guò)量攝入可能會(huì )誘發(fā)心血管疾病。
反式脂肪酸危害健康
禁止美國食品行業(yè)
反式脂肪酸是植物油氫化改性過(guò)程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱(chēng)為氫化油）。這種加工可以防止油變質(zhì)，改變味道。反式脂肪酸有兩種：天然脂肪酸和手工制造。反式脂肪酸存在于餅干、奶油、巧克力、薯條等食品中。
反式脂肪酸對人體的危害已逐漸為公眾所知。2013年11月，美國食品藥品管理局（FDA）當地時(shí)間11月7日宣布，決定禁止對人體健康有害的人造反式脂肪，并要求美國食品工業(yè)逐步淘汰人造反式脂肪。這一消息在中國引起了廣泛關(guān)注。
而就在2013年7月，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》指出，巧克力糖果類(lèi)反式脂肪酸平均含量最高，這主要是因為部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。
巧克力的主要成分是天然可可豆制成的天然可可脂，味道不油膩；可可脂是一種混合動(dòng)物蛋白油、植物油和可可粉的油，是一種快速融化的人造硬脂，物理性能接近天然可可脂。在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中，可可脂必須氫化，因此反式脂肪酸含量高也是一種擔憂(yōu)。
德芙反式脂肪酸含量最高
回應稱(chēng)產(chǎn)品合格
然而，在《消費者報道》之前提交的9種巧克力中，德芙和明治的黑巧克力是反式脂肪酸含量最高的，而幾種使用代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量較低。
據《消費者報道》，其送檢了9款巧克力進(jìn)行了反式脂肪酸的檢測，檢測結果顯示9個(gè)品牌的巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%；在代可可脂巧克力中，怡濃代可可脂巧克力和徐福記奇歐比金心牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。但在這9種巧克力成分表中，反式脂肪酸或標稱(chēng)為零或不標記。
對于產(chǎn)品反式脂肪酸問(wèn)題，德芙制造商和銷(xiāo)售商向《證券日報》記者發(fā)表聲明時(shí)表示，中國生產(chǎn)和銷(xiāo)售的德芙巧克力產(chǎn)品均為可可脂產(chǎn)品，符合國家食品安全標準和質(zhì)量檢驗標準，并通過(guò)國家有關(guān)部門(mén)的檢驗。
瑪氏公司表示，報告中提到的反式脂肪酸廣泛存在于各種天然食品原料和預制食品中。根據國家《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》的標準，食品中反式脂肪酸含量小于或等于0.3g/100g(即小于或等于0.3%)，可標注為0或不標注，是可安全食用的產(chǎn)品。在中國生產(chǎn)和銷(xiāo)售的德芙巧克力產(chǎn)品中，反式脂肪酸含量遠低于0.3g/100g，符合《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定的，可以標注為0或不標注。即使報告中提到的反式脂肪酸含量也遠低于國家標準，消費者可以放心選擇。
明治沒(méi)有回應。
減少反式脂肪酸的攝入
巧克力的選擇取決于標簽
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅告訴《證券日報》，世界衛生組織和聯(lián)合國糧食農業(yè)組織建議，反式脂肪酸的最大攝入量不得超過(guò)總能量的1%。一人一天的限量在2克左右。但這2克特別容易超過(guò)，早上吃?xún)蓚€(gè)面包或兩個(gè)奶油蛋糕，反式脂肪酸很可能超過(guò)這個(gè)值?！?p>朱毅認為，反式脂肪酸的攝入量越少越好。雖然上述巧克力產(chǎn)品不超過(guò)標準，但反式脂肪酸會(huì )積累。所以看標簽很重要。
什么樣的巧克力是好巧克力？
朱毅給出的答案是：可可和可可脂含量高的、代可可脂含量低的、含糖量低的巧克力就是好巧克力。
朱毅特別表示，雖然代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量較低，但消費者在選擇巧克力時(shí)不應該在意可可脂和代可可脂的區別。
她指出，可可脂對人體有益，但代可可脂沒(méi)有相應的作用，代可可脂必須含有反式脂肪酸。
德芙和明治的黑巧克力不是由于使用可可脂而導致反式脂肪酸含量高，而是由于其成分中添加的其他成分。德芙銷(xiāo)售增長(cháng)率下降
專(zhuān)家說(shuō)，你可以放心吃巧克力
我不知道德芙在一些商店的銷(xiāo)售增長(cháng)率是否受到反式脂肪酸新聞的影響。據《證券日報》記者報道，情人節前幾周，超市開(kāi)始在顯著(zhù)位置安排巧克力壟斷貨架，各品牌的巧克力集中在一起。其中，德芙、好吻、費列羅等品牌占據了主要地位。
物美集團相關(guān)負責人告訴《證券日報》，今年情人節超級巧克力的銷(xiāo)量非常好。今年情人節銷(xiāo)量增長(cháng)最快的不是老品牌德芙，而是費列羅。據悉，費列羅巧克力銷(xiāo)量比去年同期增長(cháng)了20%以上。德芙巧克力產(chǎn)品銷(xiāo)量同比增長(cháng)7%-8%，比去年同期增長(cháng)10%。
就在情人節前夜，《證券日報》記者采訪(fǎng)到的一位女性消費者表示，因為德芙反式脂肪酸的消息，她在選擇巧克力時(shí)改選其他品牌了。
本文轉自《證券日報》
對此，朱毅告訴《證券日報》，對于特別喜歡吃肉和西餐的中國居民來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸特別容易超標，但大多數人不必太擔心。偶爾吃?xún)蓧K巧克力也沒(méi)關(guān)系。她想通過(guò)《證券日報》的記者告訴你，上述產(chǎn)品的反式脂肪酸含量沒(méi)有超過(guò)標準，整體含量很低，不用太擔心，你可以放心吃巧克力快樂(lè )，甜蜜的節日。
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