腹瀉嘔吐發(fā)熱 夏季警惕嗜鹽菌食物中毒
嗜鹽菌通常多依附在海生動(dòng)植物的體表，對溫度適應面較寬，15-40℃都能繁殖，而以37℃為最適宜，冬季時(shí)沉于海底越冬，隨著(zhù)水溫的上升，逐漸上浮，在營(yíng)養適宜時(shí)，如30℃以上時(shí)，只要10分鐘左右就可以增加一代，4-5小時(shí)就可以增殖到對人的致病量，其繁殖速度之快堪稱(chēng)細菌之首。自然界海水產(chǎn)品中，大凡貝殼類(lèi)如蛤、蟶、螺，甲殼類(lèi)如蟹、蝦，魚(yú)類(lèi)如墨魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、各種小雜魚(yú)，植物類(lèi)如海帶、海藻……等等都會(huì )染菌，染菌率隨溫度升高而提高，夏秋季節，有的甚至可達100％，淡水魚(yú)中也偶爾檢出，但染菌量不大，引起中毒大多是死后繁殖或大量吃入所引起。
嗜鹽菌食物中毒潛伏期最短一小時(shí)，最長(cháng)兩天左右，3-24小時(shí)占86.5％。中毒病狀以胃腸道反應為主，腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱為嗜鹽菌食物中毒四大臨床特點(diǎn)。輕型病例僅有短時(shí)間的輕度腹痛或腹瀉，由于癥狀輕，病程短。如屬分散發(fā)生病例，一般多不就醫，易被忽視。重型病例除有上述主要臨床表現外，可有頭暈、頭痛、全身酸痛、煩燥不安、眼眶凹陷、腓腸肌痙攣、聲嘶、尿少、尿閉、四肢冰冷、呼吸急促、脈博微弱、血壓下降等。凡進(jìn)食可疑食物，發(fā)生上述中毒癥狀者，應及早進(jìn)行適當治療。
預防嗜鹽菌食物中毒主要是把住食品烹調溫度、食品保存，防止病從口入關(guān)。
首先，食品尤其是海產(chǎn)品，烹調時(shí)要煮熟煮透，體內、外溫度都要達到80℃以上；室溫保存4-5小時(shí)以上要重新充分加溫；不吃腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品與其他食品。
其次，購買(mǎi)食品要選新鮮的，最好即煮即食，否則就要保存在冰箱內，控制細菌繁殖；烹調前要用淡水充分洗滌，以減少體表細菌數。
此外，生、熟食品要分開(kāi)放，食品容器、工具也要生熟分開(kāi)，防止交叉污染與熟食品再污染。
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