豆角里的豆子富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性成分,具有較高的營(yíng)養價(jià)值。
豆角豆子含有豐富的植物蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。蛋白質(zhì)含量明顯高于常見(jiàn)蔬菜,有助于維持肌肉健康和免疫功能。
豆子中不溶性膳食纖維含量突出,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),改善便秘問(wèn)題。同時(shí)含有可溶性膳食纖維,有助于調節腸道菌群平衡和血糖水平。
富含維生素B1、B2和葉酸等,其中維生素B1含量尤為豐富,有助于維持神經(jīng)系統正常功能。葉酸對預防貧血和胎兒神經(jīng)管發(fā)育具有重要作用。
含有較多的鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì),鉀元素有助于調節血壓,鎂元素參與能量代謝,鐵元素對預防缺鐵性貧血有幫助。這些礦物質(zhì)在豆子中的生物利用率較高。
含有皂苷、多酚類(lèi)等植物化合物,具有抗氧化作用。其中的異黃酮類(lèi)物質(zhì)對調節雌激素水平有一定幫助,可能降低某些慢性病發(fā)生風(fēng)險。
建議將豆角豆子充分煮熟后食用,避免生食可能引起的消化不良??纱钆涔任镱?lèi)食物提高蛋白質(zhì)利用率,適量食用有助于補充多種營(yíng)養素。對于胃腸功能較弱者,建議控制單次食用量,循序漸進(jìn)增加攝入。日常飲食中可將豆角豆子與肉類(lèi)、蛋類(lèi)等動(dòng)物性蛋白搭配,實(shí)現營(yíng)養互補。
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