奶酪是牛奶的濃縮制品,但并非嚴格意義上的“精華”。奶酪通過(guò)發(fā)酵和凝乳工藝去除大部分水分,保留了牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等核心營(yíng)養成分,但部分水溶性維生素(如維生素B12)會(huì )在加工過(guò)程中流失。
奶酪的制作過(guò)程中,牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵和凝乳酶作用,分離出乳清后形成凝乳塊。這一過(guò)程使蛋白質(zhì)和脂肪濃度顯著(zhù)提高,每100克奶酪的鈣含量可達牛奶的6-8倍,更適合需要高密度營(yíng)養補充的人群。但乳糖不耐受者需注意,奶酪雖乳糖含量較低,仍可能引發(fā)不適。
從營(yíng)養均衡角度看,牛奶中的水溶性營(yíng)養素如乳清蛋白、維生素B族更全面。新鮮牛奶含有活性免疫球蛋白和乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì),這些成分在奶酪加工中易被破壞。特殊人群如嬰幼兒仍應以母乳或配方奶為主,奶酪僅作為輔食補充。
選擇奶酪時(shí)建議搭配其他乳制品食用,成人每日攝入量控制在20-30克。購買(mǎi)時(shí)注意查看成分表,避免含過(guò)多添加劑的產(chǎn)品。乳糖不耐受者可嘗試發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)的硬質(zhì)奶酪,同時(shí)觀(guān)察身體反應。若出現腹脹或腹瀉癥狀應及時(shí)停止食用并咨詢(xún)醫生。
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