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關(guān)于蛋白質(zhì)你了解多少

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蛋白質(zhì)是人體必需的三大營(yíng)養素之一，由氨基酸構成，參與細胞修復、免疫調節、酶合成等生命活動(dòng)。人體蛋白質(zhì)需求因年齡、體重、活動(dòng)量而異，主要來(lái)源包括肉類(lèi)、豆類(lèi)、乳制品等食物，缺乏或過(guò)量均可能引發(fā)健康問(wèn)題。

1、生理功能

蛋白質(zhì)構成肌肉、骨骼、皮膚等組織，是抗體和激素的合成原料。血紅蛋白運輸氧氣，酶類(lèi)催化代謝反應，膠原蛋白維持皮膚彈性。長(cháng)期缺乏可能導致肌肉萎縮、免疫力下降，兒童則影響生長(cháng)發(fā)育。

2、食物來(lái)源

動(dòng)物性蛋白如牛肉、雞蛋、牛奶含有人體所需的全部必需氨基酸。植物性蛋白如大豆、藜麥、鷹嘴豆需搭配食用以提高吸收率。魚(yú)類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低，適合心血管疾病患者。

3、消化吸收

蛋白質(zhì)在胃酸作用下分解為多肽，經(jīng)腸道酶類(lèi)進(jìn)一步水解為氨基酸后被吸收。乳糖不耐受人群可選擇酸奶或乳清蛋白粉，胃腸功能弱者建議選擇易消化的魚(yú)類(lèi)或豆腐。

4、特殊需求

孕婦每日需增加20克蛋白質(zhì)以支持胎兒發(fā)育，運動(dòng)員需按1.2-2克/公斤體重補充。腎病患者應控制攝入量，避免加重腎臟代謝負擔。術(shù)后患者需補充足量蛋白質(zhì)促進(jìn)傷口愈合。

5、健康風(fēng)險

過(guò)量攝入可能引發(fā)痛風(fēng)或加重肝腎負擔，表現為關(guān)節疼痛或尿液泡沫增多。蛋白質(zhì)缺乏會(huì )導致水腫、頭發(fā)干枯，嚴重時(shí)引發(fā)夸希奧科病。素食者應注意豆類(lèi)與谷物搭配以避免必需氨基酸不足。

日常飲食建議多樣化攝入蛋白質(zhì)來(lái)源，健康成人每日每公斤體重需0.8-1克蛋白質(zhì)。烹飪時(shí)采用蒸煮方式減少營(yíng)養流失，避免高溫油炸導致蛋白質(zhì)變性。出現持續乏力、傷口愈合緩慢等異常癥狀時(shí)，應及時(shí)就醫檢查蛋白質(zhì)代謝情況。規律運動(dòng)人群可適當增加蛋白質(zhì)攝入，但不宜依賴(lài)蛋白粉等補充劑替代天然食物。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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