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形形色色芝麻油

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芝麻油一般是指以芝麻為原料制成的食用油,根據加工工藝和原料差異可分為香油、小磨香油、白芝麻油等類(lèi)型。

一、香油

香油是芝麻經(jīng)焙炒后壓榨制成的食用油,具有濃郁的芝麻香氣。其色澤呈深琥珀色,含有豐富的不飽和脂肪酸維生素E,適合涼拌、蘸食或作為調味油使用。由于高溫會(huì )破壞香味成分,建議避免用于煎炸烹飪。

二、小磨香油

小磨香油采用傳統石磨工藝低溫研磨芝麻后水代法取油,完整保留了芝麻中的營(yíng)養成分。其香味醇厚持久,含有芝麻素、芝麻酚等活性物質(zhì),適合直接食用或拌餡料。開(kāi)封后需冷藏保存以防氧化變質(zhì)。

三、白芝麻油

白芝麻油由未經(jīng)焙炒的白芝麻直接壓榨而成,色澤較淺且氣味清淡。其煙點(diǎn)較高適合高溫烹飪,含有亞油酸、植物甾醇等成分。由于未經(jīng)過(guò)高溫焙炒,部分抗氧化物質(zhì)含量低于香油。

四、黑芝麻油

黑芝麻油采用黑芝麻為原料制成,含有更多花青素和多酚類(lèi)物質(zhì)。其顏色深黑且帶有堅果風(fēng)味,常用于藥膳制作或滋補食品。黑芝麻油中的鈣、鐵等礦物質(zhì)含量顯著(zhù)高于普通芝麻油。

五、調和芝麻油

調和芝麻油是芝麻油與其他植物油的混合產(chǎn)品,既保留部分芝麻香氣又降低了成本。選購時(shí)需注意配料表中芝麻油的實(shí)際含量,適合日常炒菜使用但營(yíng)養價(jià)值較純芝麻油有所降低。

不同芝麻油在保存時(shí)均應避光密封,開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完。芝麻油雖富含營(yíng)養但熱量較高,每日食用量控制在10-15毫升為宜。特殊人群如膽結石患者需限制攝入,出現油脂氧化產(chǎn)生的哈喇味時(shí)應停止食用。

溫馨提示:醫療科普知識僅供參考,不作診斷依據;無(wú)行醫資格切勿自行操作,若有不適請到醫院就診
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