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杏仁的營(yíng)養價(jià)值

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杏仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質(zhì)，具有調節血脂、抗氧化、改善腸道健康等作用。適量食用有助于心血管保護和皮膚健康。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

杏仁的蛋白質(zhì)含量較高，每100克含約21克植物蛋白，包含人體所需的8種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分接近動(dòng)物蛋白水平，適合素食者補充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調節等功能，但需注意過(guò)量攝入可能加重肝腎代謝負擔。

2、不飽和脂肪酸

杏仁中脂肪含量約50%，其中近90%為油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。這些脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。臨床研究顯示每日攝入28克杏仁可改善血脂譜，但需控制總量以避免熱量超標。

3、維生素E

杏仁是天然維生素E的重要來(lái)源，每100克含約26毫克α-生育酚。維生素E作為脂溶性抗氧化劑，能中和自由基、延緩細胞衰老，對預防紫外線(xiàn)損傷和維持生殖系統健康具有積極作用。建議與含脂肪食物同食以提高吸收率。

4、膳食纖維

杏仁的膳食纖維含量達12克/100克，其中約80%為不可溶性纖維。這類(lèi)纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題，同時(shí)作為益生元滋養腸道菌群。但胃腸功能較弱者需避免空腹大量食用，防止引發(fā)腹脹不適。

5、礦物質(zhì)組合

杏仁富含鎂、鈣、鋅等礦物質(zhì)，每100克分別含270毫克、260毫克和3毫克。鎂元素參與300多種酶促反應，鈣質(zhì)有助于骨骼健康，鋅則支持免疫功能。但腎病患者需注意控制攝入量，避免礦物質(zhì)代謝紊亂。

建議每日杏仁攝入量控制在20-30克，優(yōu)先選擇無(wú)添加的原味產(chǎn)品?？纱钆渌崮袒蜓帑溩鳛樵绮?，避免高溫烘焙破壞營(yíng)養成分。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應小劑量測試，出現口唇麻木等過(guò)敏癥狀需立即停用。儲存時(shí)需密封避光以防油脂氧化變質(zhì)。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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