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土豆發(fā)芽了還能吃嗎

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土豆發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的土豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，容易引起食物中毒。

土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)主要集中在芽眼周?chē)白兙G的部位。龍葵堿對胃腸道有較強刺激性，攝入后可能出現惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。即使將發(fā)芽部分削去，剩余部分仍可能含有一定量的毒素。新鮮完好的土豆中龍葵堿含量極低，但儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)或存放環(huán)境不當會(huì )導致含量升高。將土豆存放在陰涼干燥處有助于延緩發(fā)芽。

若土豆僅出現輕微發(fā)芽且芽眼較少，經(jīng)徹底處理后可考慮食用，但需切除發(fā)芽部位及周?chē)M織，并充分加熱煮熟。對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，應完全避免食用發(fā)芽土豆。發(fā)芽嚴重或表皮變綠的土豆必須丟棄，不可食用。

日常儲存土豆時(shí)應保持環(huán)境通風(fēng)干燥，避免陽(yáng)光直射?？蓪⑼炼古c蘋(píng)果一起存放，蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。發(fā)現土豆發(fā)芽后應及時(shí)處理，避免毒素擴散。若誤食發(fā)芽土豆后出現不適癥狀，應立即就醫處理。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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