天麻煮熟后可以直接食用,但需注意適量并避免特殊人群過量攝入。
天麻作為藥食同源的食材,煮熟后質(zhì)地軟化,淀粉糊化更易消化吸收。其活性成分天麻素在高溫下部分保留,蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘可減少營(yíng)養(yǎng)流失。建議將煮熟的天麻切片搭配雞湯或粥類食用,每周食用2-3次為宜,每次用量不超過鮮品50克或干品10克。陰虛火旺體質(zhì)者可能出現(xiàn)口干舌燥等反應(yīng),應(yīng)減少食用頻率。
生鮮天麻需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度以消除皂苷類刺激性物質(zhì)。天麻含天麻苷等成分可能增強(qiáng)抗凝血藥物效果,服用華法林鈉片、阿司匹林腸溶片等藥物期間應(yīng)咨詢醫(yī)生。孕婦、哺乳期婦女及低血壓患者建議避免長(zhǎng)期食用,兒童食用須碾碎成泥并控制在5克以內(nèi)。
選擇表面皺縮少、斷面半透明的優(yōu)質(zhì)天麻,煮前用清水浸泡1小時(shí)去除表面生物堿。儲(chǔ)存時(shí)曬干后密封冷藏可保存6個(gè)月,出現(xiàn)霉斑或酸味應(yīng)立即丟棄。若食用后出現(xiàn)頭暈、惡心等不適,可飲用淡鹽水促進(jìn)排泄并及時(shí)就醫(yī)。
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