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酸奶等于酸奶飲料嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
總有一種感覺(jué)，就是喝酸奶就等于喝酸奶飲料，請問(wèn)喝酸奶的營(yíng)養價(jià)值就等于喝酸奶飲料的營(yíng)養價(jià)值嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶不等于酸奶飲料，兩者在成分、營(yíng)養價(jià)值及生產(chǎn)工藝上存在明顯差異。

1、成分差異

酸奶由生牛乳經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成，蛋白質(zhì)含量通常超過(guò)2.3%。酸奶飲料則屬于調配型乳飲料，主要成分為水、糖及少量乳粉，蛋白質(zhì)含量多低于1%，部分產(chǎn)品會(huì )添加乳酸菌但活菌數較低。

2、營(yíng)養價(jià)值

酸奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白、活性益生菌及鈣質(zhì)，有助于調節腸道菌群平衡。酸奶飲料因含糖量較高且蛋白質(zhì)含量低，營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)低于酸奶，過(guò)量飲用可能增加齲齒和肥胖風(fēng)險。

3、生產(chǎn)工藝

酸奶需經(jīng)過(guò)原料乳標準化、殺菌、發(fā)酵等嚴格工序，發(fā)酵時(shí)間通常為4-6小時(shí)。酸奶飲料主要通過(guò)調配、均質(zhì)、殺菌等工藝生產(chǎn)，無(wú)須發(fā)酵或僅進(jìn)行短時(shí)發(fā)酵。

4、執行標準

酸奶執行GB 19301《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》，要求蛋白質(zhì)≥2.3%。酸奶飲料執行GB/T 21732《含乳飲料》標準，允許添加防腐劑和香精，蛋白質(zhì)僅需≥0.7%。

5、適用人群

酸奶適合乳糖不耐受人群及需要補充益生菌者，建議選擇無(wú)添加糖的原味酸奶。酸奶飲料更偏向休閑飲品，兒童及糖尿病患者應控制攝入量。

選購時(shí)注意查看產(chǎn)品類(lèi)型標注，發(fā)酵乳才是真正酸奶。日?？蓛?yōu)先選擇低溫保存的活菌型酸奶，開(kāi)封后需冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢。對于需要控制糖分攝入的人群，可用無(wú)糖酸奶搭配新鮮水果替代酸奶飲料。

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